Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariscos La Palma, 6038-6040 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6038 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 9 août 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé aux éviers de lavage des mains dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle et Chargé le directeur de fournir des panneaux de lavage des mains à tous les lavabos utilisés par les employés.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : éviers de lavage des mains non accessibles dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Casserole multi-usage observée stockée dans l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant et tuyau raccordé au robinet de l'évier de lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Chargé le directeur de retirer tous les articles des éviers de lavage des mains et de les entretenir Les éviers pour le lavage des mains doivent être accessibles en tout temps aux employés. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les zones de préparation et de stockage. Chargé le directeur d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom commun de l'aliment

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière, un congélateur sans rendez-vous et des zones de stockage. Il a demandé au directeur de surélever tous les aliments de six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Tous les manipulateurs d'aliments doivent porter des dispositifs de retenue pour cheveux efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés stockés sur les tables de préparation et à l'intérieur des glacières de préparation. Chargé le responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : poignée de cuillère posée à l'intérieur du ceviche et poignée de cuillère à glace posée sur la glace. Chargé le responsable de ranger toutes les poignées des ustensiles de distribution au-dessus des aliments pour les protéger de la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observés étagères en bois brut dans la zone de rangement arrière. Le responsable a demandé au responsable de sceller toutes les surfaces en bois brut pour les rendre lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des caisses de lait utilisées comme rayonnages dans les zones de préparation et de stockage. Chargé le responsable de fournir des étagères adéquates pour faciliter le nettoyage et la lutte antiparasitaire.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements sur les surfaces intérieures et extérieures du matériel de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères, des chariots roulants. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur l'évier utilitaire. Chargé le gestionnaire de fournir et de maintenir.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : dispositif de fermeture automatique observé en mauvais état sur la porte des toilettes du personnel. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées derrière l'urinoir dans les toilettes pour hommes et le long des bases murales dans la zone de stockage. Responsable chargé de sceller toutes les ouvertures et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les évents de plafond et les écrans lumineux dans les toilettes des employés et des débris alimentaires et des déversements sur le sol dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : visière lumineuse endommagée observée dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. Chargé le gestionnaire de remplacer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune formation valide sur les manipulateurs d'aliments n'a été observée pour les employés. Tous les manipulateurs d'aliments doivent dispenser une formation aux manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour les gestionnaires certifiés. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation valide sur les allergènes.

60. précédent violation de base corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées du rapport #2523976 du 8-12-21:47 - planches à découper à nettoyer ou à remplacer. Chargé de corriger et d'entretenir. Les toilettes de 53 employés ont besoin de détails pour nettoyer les poubelles des toilettes des employés ayant besoin de couvertures. Instructions pour nettoyer et couvrir les boîtes de conserve. Fondation prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov