Informe de seguridad alimentaria: Mariscos La Palma, 6038-6040 S Pulaski Rd, Chicago, Estados Unidos.

6038 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 ago. 2022
10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los fregaderos de lavado de manos en las áreas de preparación, lavado de platos y bar. Se instruyó al gerente para que proporcionara letreros de lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

10. Lavamanos adecuados debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se puede acceder a los lavamanos en las áreas de preparación y lavado de platos. Sartén multiusos observada almacenada dentro del fregadero de lavado de manos en el área de preparación delantera y la manguera conectada al grifo del fregadero de lavado de manos en el área de Se le indicó al gerente que quitara todos los artículos de los fregaderos de lavado de manos y los Los lavamanos deberán estar accesibles en todo momento para el uso de los empleados. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados no etiquetados en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en un refrigerador de pared, congelador y áreas de almacenamiento. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

40. Limpieza personal
- comentarios: manipuladores de alimentos observados que no usan retenedores para el cabello. Todos los manipuladores de alimentos deben usar retenedores eficaces para el cabello.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en las mesas de preparación y dentro de los enfriadores de preparación. Se le indicó al gerente que guarde los paños de limpieza en la solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: mango observado de cuchara en el interior del ceviche y mango de la cuchara de hielo en la parte superior del hielo. Se le indicó al gerente que guarde todas las asas de los utensilios dispensadores sobre los alimentos para protegerlos de la contaminación

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observados estantería de madera en bruto en la zona de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que sellara todas las superficies de madera en bruto para que sean suaves y fáciles de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: cajas de leche observadas utilizadas como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente para que proporcionara estantes adecuados para facilitar la limpieza y el control de plagas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: restos de alimentos observados y derrames en las superficies interiores y exteriores del equipo de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores, estanterías, carros rodantes. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de contraflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en el fregadero de servicios públicos. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

53. Inodoros: construidos, suministrados y limpiados correctamente
- comentarios: dispositivo de cierre automático observado en mal estado en la puerta del baño del personal. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas detrás del urinario en el baño de los hombres y a lo largo de las bases de las paredes en el área Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de polvo en las rejillas de ventilación del techo y las pantallas de luz en las áreas de preparación y de los baños de los empleados, restos de comida y derrames en el piso en las áreas de preparación, lavado de platos y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: pantalla de luz dañada observada en las áreas de preparación y lavado de platos. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó una capacitación válida para manipuladores de alimentos para los empleados. Todos los manipuladores de alimentos deben proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó formación sobre alérgenos para los gerentes certificados. Todos los gerentes certificados deben proporcionar capacitación válida sobre alérgenos.

60. Anterior infracción básica corregida
- comentarios: violaciones anteriores del núcleo no corregidas del informe #2523976 el 8-12-21:47 - tablas de cortar que necesitan limpieza o reemplazo. Se le instruyó para corregir y mantener. Baño de 53 empleados que necesitan limpieza detallada de los cubos de basura del baño de los empleados que necesitan cubiertas. Se le indica que limpie y cubra las latas. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov