Relatório de segurança alimentar: Restaurante Mayas Nayarit, 4318 W Fullerton Ave, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4318 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de novembro de 2022
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit de limpeza de vômito/diarréia ou procedimentos escritos no local no momento da inspeção. Gerência instruída a fornecer. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida. O funcionário chegou durante a inspeção com um kit de derramamento de fluido corporal; o kit agora está no local.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: constatou que a pia traseira para lavar as mãos da área de preparação/louça não foi mantida. A pia está inoperante; a água foi desligada abaixo dos canos na chegada. Deve ser reparado. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c). Citação emitida. A gerência reparou a pia no momento da inspeção e agora é fornecida água quente e fria.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro de sonda de haste metálica nas instalações capaz de medir as temperaturas quentes e frias dos alimentos. A gerência deve fornecer um termômetro para medir as temperaturas quentes e frias dos alimentos. Fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida. O funcionário chegou com um termômetro de haste de metal no momento da inspeção; o termômetro agora está no local.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não encontrou nenhum livro de registro de controle de pragas no local no momento da inspeção. Instruído a ter um livro de registro de controle de pragas no local o tempo todo com todos os documentos necessários (licença idph, relatórios, etc.) e manter. Fundação prioritária 7-38-020 (c). Citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos preparando alimentos sem um sistema de retenção de cabelo. A gerência instruiu que todos os funcionários de manuseio de alimentos devem usar um sistema de apoio de cabelo ao preparar os alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou carne crua armazenada dentro de sacolas plásticas em vários refrigeradores. A gerência foi instruída a usar apenas sacos ou recipientes de armazenamento de qualidade alimentar.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico no local para o desinfetante (alvejante) usado para higienização. Deve ser fornecido ao responsável um kit de teste que meça com precisão a concentração em mg/l de uma solução higienizante. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida. O funcionário chegou com tiras de teste de cloro no momento da inspeção, as tiras de teste agora estão no local.

49. Superfícies de contato não alimentos/com alimentos limpas
- comentários: encontrou muita sujeira e detritos acumulados nas juntas dentro do refrigerador de preparação de 2 portas. Deve limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou a faixa de cobertura da base se desprendendo da parede na área de preparação frontal perto da pia de 3 compartimentos. Deve ser reconectado e mantido.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: encontrou muita sujeira e poeira acumuladas nos filtros do exaustor de ventilação. Deve limpar e manter.

Fonte: chicago.gov