Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Mayas Nayarit, 4318 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4318 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de noviembre de 2022
5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit de limpieza de vómitos o diarrea ni procedimientos escritos en el lugar en el momento de la inspección. Ordenó a la gerencia que proporcionara. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida. El empleado llegó durante la inspección con un kit para derrames de fluidos corporales; el kit ya está en el sitio.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: encontré que el fregadero trasero para lavar las manos de la zona de preparación y vajilla no estaba en mantenimiento. El fregadero no funciona; el agua se cortó por debajo de las tuberías a la llegada. Debe repararse. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-030 (c). Citación emitida. La gerencia reparó el fregadero en el momento de la inspección y ahora se proporciona agua fría y caliente.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro con sonda de vástago metálico en las instalaciones capaz de medir la temperatura de los alimentos fríos y calientes. La gerencia debe proporcionar un termómetro para medir la temperatura de los alimentos fríos y calientes. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida. El empleado llegó con un termómetro de vástago metálico en el momento de la inspección; el termómetro ya está en el sitio.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se encontró ningún libro de registro de control de plagas en el sitio en el momento de la inspección. Se le indica que tenga un libro de registro de control de plagas en el sitio en todo momento con todos los documentos necesarios (licencia de IDPH, informes, etc.) y que lo mantenga. Fundación prioritaria 7-38-020 (c). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos preparar alimentos sin sujetador de pelo. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar un sujetador de pelo mientras preparan los alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observó carne cruda almacenada dentro de bolsas de plástico de la compra en varios refrigeradores. La gerencia indicó que solo utilizara bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para alimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó una instalación sin un kit de pruebas químicas en el lugar para el uso del desinfectante (lejía). Debe proporcionarse a la persona responsable informada un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de una solución desinfectante. Infracción de la fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida. El empleado llegó con tiras reactivas de cloro en el momento de la inspección y las tiras reactivas ya están en el sitio.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: encontré mucha suciedad y escombros acumulados en las juntas del interior de la nevera de preparación de 2 puertas. Debe limpiarse y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que la tira adhesiva base se despegaba de la pared de la zona de preparación frontal, cerca del fregadero de 3 compartimentos. Debe volver a colocarlo y mantenerlo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se encontró una gran acumulación de suciedad y polvo en los filtros de la campana de ventilación. Debe limpiarse y mantener.

Fuente: chicago.gov