Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Mayas Nayarit, 4318 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4318 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 29 novembre 2022
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun kit de nettoyage pour les vomissements ou la diarrhée n'a été observé ou aucune procédure écrite n'a été observée sur place au moment de l'inspection. A demandé à la direction de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise. L'employé est arrivé lors de l'inspection avec une trousse de déversement de liquide corporel ; la trousse est maintenant sur place.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : j'ai trouvé que le lavabo arrière de la zone de préparation et de vaisselle n'était pas entretenu. L'évier ne fonctionne pas ; l'eau était coupée en dessous au niveau des tuyaux à l'arrivée. Doit être réparé. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Citation émise. La direction a réparé l'évier au moment de l'inspection et l'eau chaude et froide est maintenant fournie.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à sonde à tige métallique n'a été observé dans les locaux capable de mesurer la température des aliments chauds et froids. La direction doit fournir un thermomètre pour mesurer la température des aliments chauds et froids. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise. L'employé est arrivé avec un thermomètre à tige métallique au moment de l'inspection ; le thermomètre est maintenant sur place.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun carnet de contrôle antiparasitaire n'a été trouvé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé d'avoir un journal de lutte antiparasitaire sur place à tout moment avec tous les documents nécessaires (licence IDPH, rapports, etc.) et de le tenir à jour. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé manipulant des aliments en train de préparer de la nourriture sans dispositif de retenue pour cheveux. La direction a demandé à tous les employés chargés de la manutention des aliments de porter un dispositif de retenue pour cheveux lors de la préparation des repas.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : viande crue observée entreposée dans des sacs d'épicerie en plastique placés dans plusieurs glacières. La direction a demandé à la direction de n'utiliser que des sacs ou des contenants de rangement de qualité alimentaire.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique sur place pour le désinfectant (eau de javel) utilisé pour la désinfection. Le responsable informé doit fournir un kit de test qui mesure avec précision la concentration en mg/l d'une solution désinfectante. Violation prioritaire des fondations 7-38-005. Citation émise. L'employé est arrivé avec des bandelettes de test de chlore au moment de l'inspection, les bandelettes réactives étant maintenant sur place.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : j'ai découvert une forte accumulation de saleté et de débris sur les joints à l'intérieur de la glacière de préparation à 2 portes. Doit être nettoyé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : J'ai observé que la bande de base de la corniche se détachait du mur dans la zone de préparation avant, près de l'évier à 3 compartiments. Doit être réattaché et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai découvert une forte accumulation de saleté et de poussière sur les filtres de la hotte de ventilation. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov