Relatório de segurança alimentar: Novo restaurante em China Town, 207 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, EUA.

207 West Cermak Road, Chicago, 60616 Illinois, United States

Data do relatório: 18 de março de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um procedimento inadequado de lavagem das mãos. Observou que um manipulador de alimentos do sexo masculino enxaguava as mãos na água dentro do compartimento de enxágue da pia de três compartimentos, secou as mãos em um pano no refrigerador e começou a preparar os alimentos. Instruído a lavar as mãos apenas na pia com sabão e secar as mãos, provisões de uso único para secar as mãos (toalha de papel). A toalha usada para secar as mãos do manipulador de alimentos foi descartada nessa época. Prioridade 7-38-010, citação emitida

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: não observou nenhuma etiqueta de marisco presa ao recipiente de mexilhões, localizado no refrigerador de preparação em frente à estação de trabalho. Informou ao gerente que a etiqueta deve permanecer anexada ao contêiner até que o contêiner esteja vazio. Instruído a manter as fontes aprovadas das etiquetas da Shellstock por 90 dias no local. O gerente descartou aproximadamente 8 libras por $60. Violação prioritária da fundação 7-38-005, citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros de ar ambiente nas unidades de retenção de frio na área traseira de preparação de alimentos e na área de jantar frontal. Instruído a fornecer e manter.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma barata morta em cima do recipiente da farinha na área traseira de preparação de alimentos, sob o escorredor da pia de três compartimentos e no armário de armazenamento a seco na área de jantar. Instruído a remover baratas mortas, higienizar e manter todas as superfícies afetadas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 40 excrementos de ratos na área de preparação no porão. As seguintes áreas no porão foram observadas com excrementos de ratos no chão: na lateral do refrigerador, próximo ao tanque de água quente, no bem atrás do porão, onde os pisos não estão acabados. Instruído a remover excrementos de ratos, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas em caso de violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem duas tampas de pia para a pia de lavagem de louça. Instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou uma pequena abertura com uma barata morta dentro da parede e do chão sob o escorredor da pia de três compartimentos na área de preparação de alimentos no piso principal. Instruído a selar a referida abertura e manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos observados no refrigerador com restos de comida e sangue de animais. Instruído a limpar e manter os referidos pisos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observaram violações básicas anteriores não corrigidas em 16/05/2023, relatório nº 2575945 #49: instruído a limpar o fundo interno das fritadeiras para remover a gordura, limpar o interior da unidade congeladora. #51: a torneira da pia exposta na área de preparação do porão está em mau estado; instruído a consertar a torneira para ter água corrente quente (100f) e fria. (desta vez, a área estava sendo usada para preparação no momento da inspeção) #55: instruído a limpar pisos na área do porão e na cozinha sob e ao redor do equipamento. Instruído a limpar paredes no porão e na área da cozinha para remover respingos. Instruído a limpar o ventilador da janela acima da porta de saída traseira na cozinha para remover a poeira observada. Instruído a limpar ventiladores no teto de ambos os banheiros para remover a poeira. #56: os sistemas de ventilação acima do equipamento de cozinha precisam ser limpos; limpe as aberturas. #58: o gerente certificado não tem certificado de alérgeno alimentar; instruído a obter um certificado de alérgeno alimentar. Fundação prioritária 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov