207 West Cermak Road,
Chicago,
60616
Illinois,
United States
Date du rapport : 18 mars 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : procédure de lavage des mains inappropriée observée. Un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé se rince les mains dans l'eau du compartiment de rinçage de l'évier à trois compartiments, se sèche les mains avec un gant de toilette dans la glacière de préparation et commence à préparer les aliments. Il est conseillé de se laver les mains uniquement au lavabo avec du savon et de sécher les mains avec des dispositifs de séchage des mains à usage unique (serviette en papier). Le gant de toilette qui était utilisé pour sécher les mains du préposé à la manipulation des aliments a été jeté à ce moment-là. Priorité 7-38-010, citation émise
14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de coquillage n'a été observée sur le contenant de moules, situé dans le refroidisseur de préparation en face de la station de cuisson. A informé le gestionnaire que l'étiquette doit rester attachée au contenant jusqu'à ce que le contenant soit vide. Il a été demandé de conserver les sources approuvées des étiquettes des stocks de coquillages pendant 90 jours sur place. Le directeur a jeté environ 8 livres à 60$. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé dans les unités de réfrigération situées à l'arrière de la zone de préparation des aliments et à l'avant de la salle à manger. Chargé de fournir et de maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un cafard mort sur le dessus du contenant de farine dans la zone arrière de préparation des aliments, sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments et dans le placard de rangement à sec de la salle à manger. Il est demandé d'éliminer les cafards morts, de désinfecter toutes les surfaces touchées et de les entretenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 excréments de rats ont été observés dans la zone de préparation au sous-sol. Des excréments de rats ont été observés dans les zones suivantes du sous-sol : sur le côté de la glacière, près du réservoir d'eau chaude, dans le tout à l'arrière du sous-sol où les sols ne sont pas finis. Il a été demandé d'éliminer les excréments de rats, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire en cas de violation de la priorité de service 7-38-020 (a), citation émise
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée dépourvue de deux bouchons d'évier pour l'évier de lavage de vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une petite ouverture avec un cafard mort à l'intérieur du mur et du sol, sous l'égouttoir de l'évier à trois compartiments situé dans la zone de préparation des aliments au rez-de-chaussée. Il est demandé de sceller ladite ouverture et de la maintenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols observés dans la glacière de plain-pied avec des débris alimentaires et du sang d'animaux. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ces sols.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes observées non corrigées depuis le 16/05/2023, rapport n° 2575945 #49 : instruction de nettoyer le fond intérieur des friteuses pour enlever la graisse, de nettoyer l'intérieur du congélateur. #51 : le robinet de l'évier à main exposé dans la zone de préparation du sous-sol est en mauvais état ; il a été demandé de réparer le robinet pour qu'il ait de l'eau courante chaude (100 f) et froide. (cette zone horaire était utilisée pour la préparation au moment de l'inspection) #55 : chargé de nettoyer les sols du sous-sol et de la cuisine sous et autour de l'équipement. Il est demandé de nettoyer les murs du sous-sol et de la cuisine pour éliminer les éclaboussures. Il est demandé de nettoyer le ventilateur de la fenêtre au-dessus de la porte de sortie arrière de la cuisine pour éliminer la poussière observée. Il est demandé de nettoyer les ventilateurs des plafonds des deux toilettes pour éliminer la poussière. #56 : les systèmes de ventilation situés au-dessus de l'équipement de cuisson doivent être nettoyés ; nettoyez les évents. #58 : le responsable certifié n'a pas de certificat d'allergène alimentaire ; il a été chargé d'obtenir un certificat d'allergène alimentaire. Fondation prioritaire 7-42-090, citation émise
Une source :
chicago.gov
