Informe de seguridad alimentaria: Nuevo restaurante China Town, 207 W Cermak Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

207 West Cermak Road, Chicago, 60616 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de marzo de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: procedimiento de lavado de manos incorrecto observado. Observó a un hombre manipulador de alimentos enjuagarse las manos en el agua dentro del compartimento de enjuague del fregadero de tres compartimentos, se secó las manos con una toallita en la hielera de preparación y comenzó a preparar la comida. Se le indica que solo se lave las manos en el lavabo para lavarse las manos con jabón y que se seque las manos con provisiones de un solo uso para secar las manos (toalla de papel). La toallita que se usó para secar las manos de los manipuladores de alimentos se desechó en ese momento. Prioridad 7-38-010, citación emitida

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de concha pegada al recipiente de mejillones, ubicado en la hielera de preparación frente a la estación de wok. Le informó al gerente que la etiqueta debe permanecer pegada al contenedor hasta que el contenedor esté vacío. Se le ha pedido que mantenga las fuentes aprobadas de las etiquetas de los proyectiles durante 90 días en las instalaciones. El gerente descartó aproximadamente 8 libras a 60 dólares. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de aire ambiente en las unidades de almacenamiento en frío en la zona trasera de preparación de alimentos y en el comedor delantero. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé una cucaracha muerta en la parte superior del recipiente de la harina en la zona trasera de preparación de alimentos, debajo del desagüe del fregadero de tres compartimentos y en el armario de almacenamiento seco del comedor. Se le indica que elimine las cucarachas muertas y que desinfecte todas las superficies afectadas y las mantenga.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40 excrementos de ratas en el área de preparación del sótano. Se observaron las siguientes áreas del sótano con excrementos de ratas en el suelo: al costado de la hielera a ras de suelo, cerca del tanque de agua caliente, en el en la parte trasera del sótano, donde los pisos no están terminados. Se le indicó que eliminara los excrementos de las ratas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas por una infracción de la fundación de prioridad de servicio 7-38-020 (a), citación emitida

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: a la instalación observada le faltaban dos tapones para el fregadero del lavavajillas. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé una pequeña abertura con una cucaracha muerta en el interior de la pared y el suelo debajo del escurridor del fregadero de tres compartimentos en el área de preparación de alimentos del piso principal. Se le ha dado instrucciones para sellar dicha abertura y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados en la nevera portátil con restos de comida y sangre de animales. Se le indicó que limpiara y mantuviera dichos pisos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales observadas anteriormente no corregidas desde el 16 de mayo de 2023, informe número 2575945 #49: se le indica que limpie el fondo interior de las freidoras para eliminar la grasa, limpie el interior de la unidad congeladora. #51: el grifo del fregadero expuesto en el área de preparación del sótano está en mal estado; se le indica que repare el grifo para que tenga agua fría y caliente (100° F). (esta zona horaria se utilizaba para la preparación en el momento de la inspección) #55: se le indicó que limpiara los pisos del sótano y de la cocina debajo y alrededor del equipo. Se le indica que limpie las paredes del sótano y el área de la cocina para eliminar las salpicaduras. Se le indica que limpie el ventilador de la ventana sobre la puerta de salida trasera de la cocina para eliminar el polvo observado. Se le indica que limpie los ventiladores de los techos de ambos baños para eliminar el polvo. #56: los sistemas de ventilación que se encuentran por encima del equipo de cocina deben limpiarse; limpiar las rejillas de ventilación. #58: el gerente certificado no tiene un certificado de alérgenos alimentarios; se le indica que obtenga un certificado de alérgenos alimentarios. Fundación prioritaria 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov