Relatório de segurança alimentar: Nori Sushi At Edgewater, 1235 W Devon Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

1235 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 23 de jun de 2022
8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: observaram práticas higiênicas impróprias. Os funcionários estão lavando as mãos e utensílios na pia para lavar as mãos na área de preparação de alimentos. Violação prioritária 7-38-010 nenhuma citação emitida, combinada com a violação abaixo.

9. Nenhum contato com a mão nua com alimentos rte ou um procedimento alternativo pré-aprovado devidamente permitido
- comentários: observou que os funcionários estão usando as mãos nuas para manusear arroz para sushi. Deve usar luvas ou outra forma de proteção. Violação prioritária 7-38-010 citação emitida

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: comida tcs observada (frango 57. 2 f) na unidade de retenção a frio na área de preparação frontal. Instruído a manter todos os alimentos tcs em 41 f ou abaixo para temperaturas de retenção a frio e descartar e desnaturar os referidos alimentos. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos cru/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma declaração consultiva ao consumidor e lembrete no menu online. Instruído para fornecer e manter. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observaram dois manipuladores de alimentos com joias nas mãos (relógio e pulseiras) enquanto preparavam comida na estação de preparação de sushi. Gerente instruído a garantir que todos os manipuladores de alimentos não usem joias proibidas ao preparar os alimentos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: observou duas roupas sujas penduradas em uma tábua localizada no final da pia de três compartimentos. Instruído para armazenar roupas de lavagem adequadamente.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou manipulador de alimentos lavando as mãos com luvas e continuou a trabalhar na área de preparação da sala de jantar de alimentos. Instruído para lavar as mãos sem luvas.

52. Esgoto e águas residuais devidamente eliminados
- comentários: observou que o esgoto bruto está recuando do ralo do piso para o chão em a área de cozimento de alimentos quando perto da pia da mão da baía é usada. Deve reparar e manter. Violação prioritária 7-38-030 (c) citação emitida

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum receptáculo sem tampa no banheiro da senhora. Deve fornecer e manterreceptáculo com tampa para absorventes higiênicos no banheiro feminino

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa observada no chão na estação de fritura e sob todos os equipamentos sob exaustor. Instruído para limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: pisos sujos observados em toda a instalação, especialmente atrás do equipamento

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: buraco observado na parede atrás do tubo de vazamento na área de cozinhar alimentos. Deve reparar

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir telhas manchadas do teto na frente 3 compartimentos área da pia

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou acúmulo de poeira e graxa sob todo o exaustor e filtros. Instruído para limpar e manter.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: observou um certificado de treinamento de alérgenos expirado para gerente de alimentos certificado. Instruído para refazer o curso e fornecer e manter cópias dos registros.

Fonte: chicago.gov