Informe de seguridad alimentaria: Nori Sushi At Edgewater, 1235 W Devon Ave, Chicago, EE. UU..

1235 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 23-jun-2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: prácticas higiénicas inadecuadas observadas. Los empleados se lavan las manos y los utensilios en el lavamanos en el área de preparación de alimentos. Infracción de prioridad 7-38-010 sin citación emitida, combinada con la infracción a continuación.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos de rta o un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó que los empleados usan las manos desnudas para manipular arroz para sushi. Debe usar guantes u otra forma de protección. Infracción de prioridad 7-38-010 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: comida tcs observada (pollo 57, 2 f) en la unidad de retención en frío en el área de preparación delantera. Se le dio instrucciones de mantener todos los alimentos tcs a 41 f o menos para mantener temperaturas frías y desechar y desnaturalizar dichos alimentos. Infracción de prioridad 7-38-005, citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se observó ninguna declaración de asesoramiento al consumidor ni recordatorio en el menú en línea. Se le dio instrucciones de proporcionar y mantener. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, no se emitió citación.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a dos manipuladores de alimentos con joyas en las manos (reloj y brazaletes) mientras preparaban la comida en la estación de preparación de sushi. Se instruyó al gerente para que se asegure de que todos los manipuladores de alimentos no usen joyas prohibidas mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó dos prendas sucias colgadas en una tabla de cortar ubicada al final del fregadero de tres compartimentos. Se le indicó que guarde la ropa de lavado correctamente.

46. Guantes usados correctamente
- comentarios: observó que el manipulador de alimentos se lavaba las manos con guantes puestos y continuó trabajando en el área de preparación del comedor de alimentos. Se le indicó que se lavara las manos sin guantes.

52. Eliminación adecuada de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: observó que las aguas residuales sin tratar están retrocediendo desde el desagüe del piso hasta el piso en el área de cocción de alimentos cuando se usa cerca del fregadero de la bahía. Debe repararse y mantenerse. Infracción de prioridad 7-38-030 (c) citación emitida

53. Inodoros: construidos, suministrados y limpiados correctamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo sin tapa en el baño de señoras. Debe proporcionar y mantener el receptáculo con cubierta para las toallas sanitarias en el baño de las señoras

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa observada en el suelo en la estación de fritura y debajo de todo el equipo bajo la campana de ventilación. Se le dio instrucciones de limpieza y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó pisos sucios en toda la instalación, especialmente detrás del equipo

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero observado en la pared detrás de la tubería con fugas en el área de cocción de alimentos. Debe repararse

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las placas del techo manchadas en el área del fregadero de 3 compartimentos delanteros

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: polvo y grasa acumulados observados debajo de toda la campana de ventilación y los filtros. Se le dio instrucciones de limpieza y mantenimiento.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó un certificado de capacitación en alérgenos caducado para el gerente de alimentos certificado. Se le dio instrucciones de retomar el curso y proporcionar y mantener copias de los registros.

Fuente: chicago.gov