Rapport sur la sécurité alimentaire : Nori Sushi At Edgewater, 1235 W Devon Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1235 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2022
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : pratiques d'hygiène inappropriées observées. Les employés se lavent les mains et les ustensiles à l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments. Violation de priorité 7-38-010 aucune citation émise, combinée à la violation ci-dessous.

9. Aucun contact à mains nues avec des aliments PAM ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : a observé que les employés utilisent les mains nues pour manipuler du riz pour les sushis. Vous devez utiliser des gants ou un autre moyen de protection. Violation prioritaire 7-38-010 citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : nourriture tcs observée (poulet 57. 2 f) dans l'unité de maintien au froid dans la zone de préparation avant. Il est demandé de conserver tous les aliments tcs à 41 °F ou moins pour les températures de maintien au froid et de les jeter et de les dénaturer. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs et rappel n'a été observé sur le menu en ligne. Chargé de fournir et de maintenir. Violation prioritaire des fondations 7-38-005, aucune citation n'a été émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé deux manipulateurs de nourriture avec des bijoux sur les mains (montre et bracelets) alors qu'ils préparaient des repas dans la station de préparation des sushis. Chargé le responsable de s'assurer que tous les manipulateurs d'aliments ne portent pas de bijoux interdits lors de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : observé deux vêtements sales accrochés à une planche à découper située au bout de l'évier à trois compartiments. Il est demandé de ranger correctement les vêtements de toilette.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : a observé un manipulateur de nourriture se laver les mains avec des gants et a continué à travailler dans la zone de préparation de la salle à manger. Il est conseillé de se laver les mains sans gants.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : a observé que les eaux usées brutes remontent du siphon de sol vers le sol la zone de cuisson des aliments lorsque l'évier à main près de la baie est utilisé. Doit être réparé et entretenu. Violation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle sans couvercle n'a été observé dans la salle de bain de la dame. Doit fournir et entretenir un réceptacle avec couvercle pour les serviettes hygiéniques dans la salle de bain des femmes

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : graisse observée sur le sol à la station de friture et sous tous les équipements sous hotte aspirante. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols sales ont été observés dans toute l'installation, en particulier derrière l'équipement

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trou observé sur le mur derrière un tuyau qui fuit dans la zone de cuisson des aliments. Doit réparer

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les dalles de plafond teintées dans la zone de l'évier à 3 compartiments

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : poussière et graisse accumulées sous l'ensemble de la hotte de ventilation et des filtres. Instructions pour le nettoyage et l'entretien.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé un certificat de formation sur les allergènes expiré pour un gestionnaire alimentaire certifié. Il a été chargé de reprendre le cours et de fournir et de conserver des copies des dossiers.

Une source : chicago.gov