Relatório de segurança alimentar: Frango e Peixe Parson, North Clark Street, Chicago, IL, EUA.

5721 North Clark Street, Chicago, 60660 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de mar de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou sabão na pia de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c) citação emitida.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: sem toalhas de papel localizadas nas pias de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários e no bar. Deve fornecer toalhas de papel em todas as pias de lavagem das mãos o tempo todo. Violação prioritária da fundação veja a citação #10 acima para citação.

10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: deve instalar uma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria, sabão e toalhas de papel na estação de preparação de café do porão ou remover a estação de preparação de café. Violação prioritária da fundação.

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou aproximadamente 1 lb frango cozido em uma unidade de retenção quente a uma temperatura inadequada de 114. 3f. Os alimentos quentes revisados devem ser mantidos a um mínimo de 135f ou acima. Violação prioritária 7-38-005 citação emitida.

23. Marcação e disposição de data adequadas
- comentários: observou aproximadamente 20 libras de alimentos tcs preparados variados em todo o refrigerador walk-in, como frango cozido mantido por mais de 24 horas sem rotulagem de data adequada de uma data de validade não superior a 7 dias. Todos os alimentos descartados. Violação prioritária da fundação 7-38-005 citação emitida.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: todos os recipientes para alimentos a granel devem ser rotulados com o nome comum do produto, como farinha.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: estação de preparação de café no porão anotada sob tubulação de águas residuais. Não deve ter mesas/máquinas de preparação de café sob a tubulação de águas residuais.

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou que todos os manipuladores de alimentos com barbas devem usar restrições de urso.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: os panos de limpeza devem ser mantidos nos recipientes de higienização, desde que o uso não seja nas superfícies de preparação.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: as colheres de comida na linha de cozinheiros devem ter alças.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta piso de rodapé/parede coving sob a pia do compartimento 2 da cozinha do 1º andar. Parede com costura/lacunas abertas. Deve fornecer cobertura.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: falta da tampa do dreno do piso no banheiro dos funcionários. Deve substituir/fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: montagem na parede de madeira bruta para o braço de pulverização na área do prato, a pia de três compartimentos deve ser pintada/selada/não absorvente. - poeira excessiva nas aberturas do teto acima das panelas e frigideiras limpas e tinta descascada/lascada na parede na mesma área no 1º flr. Cozinha. Deve limpar e remover a tinta descascada. —rodapé no limiar para a cozinha do 1º andar da sala de jantar com sulco profundo/piso ausente. Deve selar/reparar para ser suave e limpável.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: o refrigerador quebrado/não utilizado no porão deve ser removido das instalações para evitar o abrigo de pragas.

Fonte: chicago.gov