Relatório de segurança alimentar: Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 31 de julho de 2025
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos em instalações observadas preparando e manipulando o controle de tempo e temperatura para alimentos de segurança (tcs) sem o gerente original do serviço de alimentação da cidade de Chicago e o certificado no local. A pessoa informada responsável pelo certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer publicada no local e um gerente certificado deve estar no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e funcionamento dos alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde para funcionários apropriada e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: “instalação observada sem kit de limpeza e procedimento de limpeza correspondente para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instruiu a instalação a desenvolver um procedimento de limpeza e manter os suprimentos adequados que correspondam ao plano do local. Deve manter a apólice e os suprimentos no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida. “

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou os seguintes sumidouros não mantidos com água quente: temperatura inadequada da água quente observada na pia manual do bar perto da cervejaria. Entrou. A pessoa instruída responsável pela água quente em todas as pias para lavar as mãos deve ter pelo menos 100 pés. Violação prioritária #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pia manual observada na área do prato não acessível. Pia de mão bloqueada por vassouras, esfregões e poeiras. Instruiu que a pia deve estar acessível e mantida em todos os momentos. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: lavatório observado em um bar não abastecido com sabonete para as mãos. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. O manipulador de alimentos obteve sabonete para as mãos para a pia durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia do bar. Pessoa responsável informada de que toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação combinada com a violação acima

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou sinalização de lavagem das mãos na pia do bar e no banheiro. Uma placa ou cartaz que notifique os funcionários do setor alimentício a lavarem as mãos deve ser fornecida em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários do setor alimentício e deve ser claramente visível para os funcionários do setor alimentício. Instruído a fornecer.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou que as temperaturas internas do seguinte controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança dentro do refrigerador refrigerado são impróprias: bacalhau variando em temperaturas de 48. 0f-50. 5f, frango a 46. 6f, hambúrgueres 45. 8f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 15 libras de produtos no valor de $250,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação e lembrete no menu impresso para todos os produtos de alimentação animal que podem ser pedidos crus ou mal cozidos. Instruído a divulgar no menu todos os itens (ovos de qualquer estilo, bife, hambúrgueres de carne bovina e menus de brunch, etc.) que podem ser pedidos mal cozidos ou crus e adicionar um lembrete no menu que diz: *esses itens podem ser pedidos mal cozidos ou crus. Consumir alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. (consulte o site de consultoria ao consumidor do cdph) violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 25 moscas pequenas observadas durante a inspeção. Uma pequena atividade de mosca foi observada perto da porta da cervejaria e em todo o bar. Instruído a consultar o controle de pragas, pois são necessários serviços adicionais para minimizar ou eliminar a atividade antes da nova inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte observadas na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e manter em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como elevação nas áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: abridor de latas comercial observado incrustado em restos de comida, instruído a limpar e higienizar ou substituir a lâmina do abridor de latas e manter

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico quádruplo para desinfetante para área de lavagem de utensílios de bar. Informei ao responsável que um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l de solução higienizante deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: banheiros observados para homens e mulheres não acessíveis aos funcionários e os clientes no local estão abertos e operando. Os encanadores estão no local, os reparos dos banheiros estão concluídos. Os clientes têm acesso aos banheiros. Violação prioritária da fundação. 7-38-030 (c) citação emitida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: armazenamento seco observado no sótão, a água está vazando para os produtos de papel instruídos a remover e descartar todos os produtos danificados pela água e mantê-los.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou na área do prato, pia de 3 compartimentos vazando de tubos que conduziam ao dreno do piso, instruída a reparar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações citadas anteriormente em 04/11/2024, número do relatório: 2592594 não corrigido: #58 2-102. 13 sem treinamento com alérgenos. Deve fornecer. Deve fornecer certificados de conclusão no local e manter registros. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov