Informe de seguridad alimentaria: Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 de julio de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el control del tiempo y la temperatura para garantizar la seguridad (tcs) de los alimentos sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago ni el certificado in situ. La persona informada a cargo del certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y un gerente certificado debe estar presente en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y la mantuviera en el sitio copias firmadas y verificables para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: «instalación observada sin un kit de limpieza y el correspondiente procedimiento de limpieza para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al centro que desarrollara un procedimiento de limpieza y mantuviera los suministros adecuados que se correspondieran con el plan in situ. Debe mantener la póliza y los suministros en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida. «

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observaron los siguientes lavabos que no se mantenían con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente en el lavabo del bar cerca de la taberna al aire libre. Ingresado. La persona a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe medir al menos 100 pies. Infracción de prioridad #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se puede acceder al lavabo observado en el área de los platos. Fregadero bloqueado por escobas, fregonas y recogedores. Se le indicó que el fregadero debe estar accesible y mantenido en todo momento. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos en el bar sin jabón de manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el lavabo del bar. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación combinada con la infracción anterior

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en el lavabo del bar y en el baño. En todos los lavamanos utilizados por los empleados de alimentos se colocará un letrero o póster que notifique a los empleados de alimentos que se laven las manos y debe ser claramente visible para los empleados de alimentos. Se le indicó que proporcionara.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de retención en frío eran inadecuadas: bacalao que oscila en temperaturas de 48, 0 a 50, 5 pies, pollo a 46, 6 pies, hamburguesas de 45, 8 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 15 libras de productos por un valor de 250 dólares mediante el proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación ni recordatorio en el menú impreso para todos los productos alimenticios para animales que se pueden pedir crudos o poco cocidos. Se le indica que indique en el menú todos los platos (huevos al estilo, bistec, hamburguesas de ternera y menús de brunch, etc.) que se pueden pedir crudos o poco cocidos y añadir un recordatorio en el menú que dice: *estos productos se pueden pedir crudos o poco cocidos. El consumo de alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. (consulte el sitio web de asesoramiento al consumidor de cdph) infracción de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 25 moscas pequeñas observadas durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas cerca de la puerta de la taberna al aire libre y en todo el bar. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como elevación en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: abrelatas comercial observado incrustado en restos de comida, con instrucciones de limpiar y desinfectar o reemplazar la cuchilla del abrelatas y mantener

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química quat para desinfectante para el área de lavado de artículos de bar. Informé a la persona a cargo de que se debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: los baños observados para hombres y mujeres no son accesibles para el personal y los clientes en las instalaciones están abiertos y en funcionamiento. Los plomeros están en el lugar, las reparaciones de los baños se han completado. Los clientes tienen acceso a los baños. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un almacenamiento en seco en el ático, el agua se filtra sobre los productos de papel, instrucciones para retirar y desechar todos los productos dañados por el agua y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó en el fregadero de 3 compartimentos del área del plato que goteaba por las tuberías que conducían al desagüe del piso, se le indicó que lo reparara y mantuviera

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones fundamentales citadas anteriormente del 4 de noviembre de 2024 número de informe: 2592594 no corregidas: #58 2-102. 13 sin entrenamiento sobre alérgenos. Debe proporcionar. Debe proporcionar certificados de finalización en el sitio y mantener registros. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov