Rapport sur la sécurité alimentaire : Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 31 juillet 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés préparaient et manipulaient des aliments avec contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat original de restauration de la ville de Chicago doit rester affichée sur place et un responsable certifié doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : « installation observée sans kit de nettoyage et procédure de nettoyage correspondante pour répondre aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. A demandé à l'établissement d'élaborer une procédure de nettoyage et de maintenir les fournitures appropriées correspondant au plan du site. Doit conserver la police et les fournitures sur place en tout temps. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise. «

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé les éviers suivants non entretenus avec de l'eau chaude : mauvaise température de l'eau chaude observée au lavabo du bar près du café en plein air. Entré. La personne responsable de l'eau chaude de tous les éviers pour le lavage des mains doit mesurer au moins 100 degrés F. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de la vaisselle n'est pas accessible. L'évier est obstrué par des balais, des serpillères et des bacs à poussière. Il a été indiqué que l'évier doit être accessible et entretenu à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé au bar n'était pas approvisionné en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo du bar. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation combinée à la violation ci-dessus

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée au lavabo du bar et dans les toilettes. Un panneau ou une affiche indiquant aux employés du secteur de l'alimentation de se laver les mains doit être installé à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés de l'alimentation et doit être clairement visible pour les employés du secteur alimentaire. Il a été demandé de fournir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes ont été notées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires sûrs à l'intérieur de la glacière étaient inappropriés : morue à des températures de 48. 0f-50. 5 f, poulet à 46. 6f, galettes de burger 45. 8f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 15 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais du processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation et aucun rappel n'ont été observés sur le menu imprimé pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits. Il a été demandé de fournir une information sur le menu pour tous les plats (œufs de tous les styles, steaks, hamburgers au bœuf et menus de brunch, etc.) qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus et d'ajouter un rappel sur le menu qui se lit comme suit : *ces articles peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (consultez le site Web d'avis aux consommateurs du CDPH) Violation de la Priority Foundation #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 25 petites mouches observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la porte du café en plein air et dans tout le bar. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire, car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées étaient utilisées comme élévation dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte commercial observé incrusté dans des débris alimentaires, chargé de nettoyer et de désinfecter ou de remplacer la lame de l'ouvre-boîte et de l'entretenir

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique Quat pour le désinfectant pour la zone de lavage de la vaisselle de bar. J'ai informé le responsable qu'un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante devait être fourni. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : les toilettes observées pour hommes et femmes ne sont pas accessibles au personnel et les clients sur place sont ouverts et opérationnels. Des plombiers sont sur place, les toilettes sont réparées. Les clients ont accès aux toilettes. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : stockage à sec observé dans le grenier, de l'eau fuit sur les produits en papier, il est demandé de retirer et d'éliminer tous les produits endommagés par l'eau et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé dans la zone de vaisselle un évier à 3 compartiments qui fuyait des tuyaux menant au siphon de sol, il a été demandé de le réparer et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des registres à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales citées précédemment dans le rapport n° 2592594 du 04/11/2024 : 2592594 non corrigé : #58 2-102. 13 sur la formation aux allergènes. Doit fournir. Doit fournir des certificats d'achèvement sur place et tenir des registres. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov