Relatório de segurança alimentar: Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EUA.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de agosto de 2025
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11: **pf** responsabilidade -- designação (foto) de manipuladores de alimentos em instalações observadas preparando e manipulando o tempo e o controle de temperatura para alimentos de segurança (tcs) sem o gerente original do serviço de alimentação da cidade de Chicago e o certificado no local. A pessoa informada responsável pelo certificado original de serviço de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer publicada no local e um gerente certificado deve estar no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e funcionamento dos alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-202. 15: **c** abridores de latas observados abridores de latas comerciais incrustados em restos de comida, instruídos a limpar e higienizar ou substituir a lâmina do abridor de latas e manter

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 12: **c** superfícies de corte observadas tábuas de corte na área de preparação traseira com costuras abertas e manchas escuras. Instruído a repintar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas e mantê-las sempre.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: **c** superfícies sem contato com alimentos observaram caixas de leite sendo usadas como elevação nas áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 “do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 11: **c** mantidas em bom estado de conservação, instalações (instalações não em bom estado) observaram armazenamento a seco no sótão, vazando água para produtos de papel instruídos a remover e descartar todos os produtos danificados pela água e mantê-los.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 11: **c** mantido em bom estado, instalações (instalações não em bom estado) observadas na área do prato, pia de 3 compartimentos vazando de canos que levam ao dreno do piso, instruída para reparar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13: **c** o treinamento de manipuladores de alimentos (pa 100-0367 lei de aplicação da regulamentação de manuseio de alimentos) não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

59. Violação prioritária anterior da fundação corrigida
- comentários: observaram violações prioritárias anteriores da fundação não corrigidas do relatório de inspeção #2621558, datado de 31/07/25, dentro do prazo especificado. (#3) 2-102. 14-food não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instruiu a instalação a estabelecer uma política de saúde para funcionários apropriada e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. (#25) 3-603. 11: não observou nenhuma divulgação e lembrete no menu impresso de todos os produtos de alimentação animal que podem ser pedidos crus ou mal cozidos. Instruído a divulgar no menu todos os itens (ovos de qualquer estilo, bife, hambúrgueres de carne bovina e menus de brunch, etc.) que podem ser pedidos mal cozidos ou crus e adicionar um lembrete no menu que diz: *esses itens podem ser pedidos mal cozidos ou crus. Consumir alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. (consulte o site de aconselhamento ao consumidor do cdph) (#38) 6-501. 111- atividade de pragas observada com aproximadamente 25 pequenas moscas pretas observadas durante a inspeção. Uma pequena atividade de mosca foi observada perto da porta da cervejaria e em todo o bar. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. (48) 4-302. 14: soluções higienizantes, dispositivos de teste observados na instalação sem um kit de teste químico quádruplo para desinfetante para área de lavagem de utensílios de bar. Informei ao responsável que um kit de teste mede com precisão a concentração em mg/l de desinfetante uma solução deve ser fornecida. (60) 8-404. 13 (b:4): a fiscalização pela autoridade reguladora (não conformidade) citou anteriormente as principais violações de 04/11/2024. Relatório nº: 2592594 não corrigido: #58 2-102. 13 sem treinamento em alérgenos. Deve fornecer. Deve fornecer certificados de conclusão no local e manter registros. Instruiu o responsável de que a violação passaria a ser classificada como item prioritário devido a descumprimento anterior. Deve ser corrigido antes da nova inspeção. Violação prioritária #7 -42-090. Citação emitida.

61. Relatório resumido exibido e visível ao público
- comentários: não observou nenhum resumo do relatório de inspeção publicado nas instalações da recente inspeção datada de 31/7/25, relatório nº 2621558. A gerência recebeu uma cópia do relatório de inspeção de hoje e foi instruída a publicá-lo à vista do público. Fundação prioritária 7-42-010 (b). Citação emitida.

Fonte: chicago.gov