Informe de seguridad alimentaria: Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de agosto de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11: **pf** responsabilidad -- Asignación (foto) observó a los manipuladores de alimentos del centro preparando y manipulando el tiempo y el control de temperatura para alimentos de seguridad (tcs) sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y el certificado en el sitio. La persona informada a cargo del certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y un gerente certificado debe estar presente en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-202. 15: **c** abrelatas observado abrelatas comercial incrustado en restos de comida, instrucciones de limpiar y desinfectar o reemplazar la cuchilla del abrelatas y mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-501. 12: **c** superficies de corte observadas tablas de cortar en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-101. 19: **c** Las superficies que no estaban en contacto con los alimentos observaron que las cajas de leche se utilizaban como elevación en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe quitar y colocar estanterías que estén a 6 pulgadas del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11: **c** mantenido en buen estado, las instalaciones (instalaciones no en buen estado) observaron un almacenamiento en seco en el ático, hay fugas de agua en los productos de papel con instrucciones de retirar y desechar todos los productos dañados por el agua y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 11: **c** mantenido en buen estado, instalaciones (instalaciones no en buen estado) observadas en el fregadero de 3 compartimentos del área del plato que gotea por las tuberías que conducen al desagüe del piso, instrucciones de reparación y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13: **c** La capacitación de manipuladores de alimentos (pa 100-0367, ley de aplicación del reglamento de manipulación de alimentos) no encontró pruebas de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

59. Se corrigió la infracción anterior de Priority Foundation
- comentarios: infracciones fundamentales prioritarias observadas anteriormente no se corrigieron a partir del informe de inspección #2621558 fechado el 31 de julio de 25 dentro del plazo especificado. (#3) 2-102. 14-food no observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y la mantuviera en el sitio copias firmadas y verificables para todos los empleados de la industria alimentaria, en acuse de recibo del acuerdo de presentación de informes. (#25) 3-603. 11: No se observó ninguna divulgación ni recordatorio en el menú impreso para todos los productos alimenticios para animales que se pueden pedir crudos o poco cocidos. Se le indica que indique en el menú todos los platos (huevos al estilo, bistec, hamburguesas de ternera y menús de brunch, etc.) que se pueden pedir crudos o poco cocidos y que añada un recordatorio en el menú que diga: *estos platos se pueden pedir crudos o poco cocidos. El consumo de alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. (consulte el sitio web de asesoramiento al consumidor del cdph) (#38) 6-501. 111: actividad de plagas observada con aproximadamente 25 pequeñas moscas negras durante la inspección. Se observó actividad de moscas pequeñas cerca de la puerta de la taberna al aire libre y en todo el bar. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. (48) 4-302. 14: Soluciones desinfectantes, dispositivos de prueba observados en la instalación sin un kit de prueba química quat para desinfectante para el área de lavado de artículos de bar. Le informé a la persona a cargo que un kit de prueba que mide con precisión la concentración en mg/l de desinfectante se debe proporcionar una solución. (60) 8-404. 13 (b:4): la aplicación por parte de la autoridad reguladora (incumplimiento) citó anteriormente infracciones fundamentales del 11/04/2024 informe#: 2592594 no corregido: #58 2-102. 13 sin capacitación sobre alérgenos. Debe proporcionar. Debe proporcionar certificados de finalización en el sitio y mantener registros. Se le indicó a la persona a cargo que la infracción ahora se clasificaría como un elemento prioritario debido a un incumplimiento anterior. Debe corregirse antes de volver a inspeccionarlo. Infracción prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen del informe de inspección publicado en las instalaciones de una inspección reciente fechada el 31/7/25, informe número 2621558. La dirección recibió una copia del informe de inspección de hoy y se le indicó que lo publicara a la vista del público. Fundación prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.

Fuente: chicago.gov