Rapport sur la sécurité alimentaire : Ravinia Brewing Company, 2601 W Diversey Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 8 août 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 : **pf** responsabilité -- affectation (photo) a observé les manipulateurs des aliments de l'établissement préparant et manipulant le temps et le contrôle de la température pour la sécurité (TCS) des aliments sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. La personne informée en charge du certificat original de restauration de la ville de Chicago doit rester affichée sur place et un responsable certifié doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-202. 15 : Ouvre-boîtes **c** observés Ouvre-boîtes commercial incrusté dans des débris alimentaires, chargé de nettoyer et de désinfecter ou de remplacer la lame de l'ouvre-boîtes et de l'entretenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 12 : **c** surfaces de coupe observées sur des planches à découper dans la zone de préparation arrière avec des joints ouverts et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : **c** surfaces non en contact avec les aliments observées, des caisses à lait étaient utilisées comme élévation dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pouces du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 : **c** maintenu en bon état, installations (installations mal entretenues) entreposées à sec dans le grenier, de l'eau fuit sur les produits en papier, il est demandé de retirer et d'éliminer tous les produits endommagés par l'eau et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 11 : **c** maintenu en bon état, installations (installations non en bon état) observées dans la zone de la vaisselle, évier à 3 compartiments qui fuit des tuyaux menant au siphon de sol, il a été demandé de le réparer et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 : **c** La formation des manipulateurs d'aliments (loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments PA 100-0367) n'a observé aucune preuve de formation pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : les violations précédentes des fondations prioritaires observées n'ont pas été corrigées à partir du rapport d'inspection #2621558 daté du 31/07/25 dans les délais impartis. (#3) 2-102. 14-food n'a observé aucune politique de santé écrite des employés sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés du secteur alimentaire, en reconnaissance de l'accord de déclaration. (#25) 3-603. 11 : aucune divulgation et aucun rappel n'ont été observés sur le menu imprimé pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé d'indiquer dans le menu tous les plats (œufs de tous les styles, steaks, hamburgers au bœuf et menus de brunch, etc.) qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus et d'ajouter un rappel sur le menu qui se lit comme suit : *ces plats peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (consultez le site Web d'avis aux consommateurs du CDPH) (#38) 6-501. 111- Activité parasitaire observée avec environ 25 petites mouches noires observées lors de l'inspection. De petites mouches ont été observées près de la porte du café en plein air et dans tout le bar. Il a été demandé de consulter la lutte antiparasitaire, car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. (48) 4-302. 14 : solutions désinfectantes, appareils d'essai observés installation sans kit de test chimique quat pour désinfectant pour la zone de lavage de la vaisselle de bar. J'ai informé le responsable qu'il s'agissait d'un kit de test qui mesure avec précision la concentration en mg/l de désinfectant une solution doit être fournie. (60) 8-404. 13 (b:4) : application par l'autorité de régulation (non-conformité) a précédemment cité des violations principales du 04/11/2024 rapport# : 2592594 non corrigé : #58 2-102. 13 aucune formation sur les allergènes. Doit fournir. Doit fournir des certificats d'achèvement sur place et tenir des registres. A informé le responsable que la violation devait désormais être classée comme un élément prioritaire en raison d'une non-conformité antérieure. Doit être corrigé avant une nouvelle inspection. Violation de priorité #7 -42-090. Citation émise.

61. Rapport de synthèse affiché et visible au public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection publié sur les lieux n'a été observé lors de la récente inspection datée du 31/07/25, rapport n° 2621558. La direction a reçu une copie du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue du public. Fondation prioritaire 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov