Relatório de segurança alimentar: Roggenart Bakery Bistro And Cafe, 3500 N Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 1 de junho de 2026
1. Responsável presente, demonstra conhecimento e cumpre suas funções
- comentários: observou-se que o responsável não possuía comprovante de treinamento em gestão de segurança alimentar no momento da inspeção. Deve ser fornecido.

2. Certificado de saneamento de serviços de alimentação da cidade de Chicago
- comentários: observou-se que os manipuladores de alimentos da instalação preparavam e manuseavam alimentos de controle de tempo e temperatura para segurança (TCS) sem o certificado original do gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago no local. O responsável foi informado de que o certificado original de serviços de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer afixado no local e que um gerente certificado deve estar presente durante a preparação, cozimento, serviço e horas de operação de alimentos TCS. O gerente chegou ao final da visita. Violação de fundamento prioritário 7-38-012. Citação emitida.

3. Gestão, funcionário de alimentos e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e notificação
- comentários: não foi observada nenhuma política de saúde escrita para funcionários no local. A instalação foi instruída a estabelecer uma política de saúde adequada para os funcionários e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários de alimentos em reconhecimento ao acordo de notificação. Violação de fundamento prioritário 7-38-010. Citação emitida.

10. Pias de lavagem das mãos adequadas, devidamente abastecidas e acessíveis
- comentários: observou-se que a pia de lavagem das mãos na área de preparação traseira não estava acessível. A pia estava preenchida com um recipiente metálico para alimentos. Foi instruído que a pia deve ser acessível e mantida em todos os momentos. O responsável removeu os itens da pia de lavagem das mãos. Violação de fundamento prioritário 7-38-030(c). Citação emitida.

16. Superfícies em contato com alimentos: limpas e sanitizadas
- comentários: observou-se que o interior do recipiente de gelo necessitava de limpeza. Foi instruído remover o gelo, limpar e manter em todos os momentos.

21. Temperaturas adequadas de manutenção a quente
- comentários: observou-se que os seguintes alimentos não atingiam a temperatura exigida de 135°F ou mais na unidade de manutenção a quente designada: ovos mexidos a 114,0°F. O gerente imediata e voluntariamente descartou 2 libras de produtos no valor de $15,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de manutenção a frio
- comentários: foram observadas temperaturas internas inadequadas dos seguintes alimentos de controle de tempo/temperatura para segurança dentro do refrigerador de exposição de alimentos: ovos mexidos a 51,8°F. O gerente imediata e voluntariamente descartou 5 libras de produtos no valor de $50,00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005. Citação combinada com a violação acima.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou-se que os itens de alimentos embalados (biscoitos, scones, pastéis dinamarqueses e croissants) não estavam devidamente rotulados. O responsável foi instruído a rotular adequadamente todos os itens de alimentos embalados com identidade, peso líquido, ingredientes, nome comercial e endereço onde foram fabricados e embalados.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou-se um animal proibido (cão) no local da instalação. O responsável foi informado de que tais animais são proibidos em estabelecimentos de alimentos. Foi instruído remover o animal da instalação e manter essa condição em todos os momentos. O cão foi removido durante a inspeção. Fundamento prioritário 7-40-060. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: foram observadas armadilhas para moscas penduradas diretamente acima da mesa de preparação na área de preparação, área de lavagem de louças e áreas de armazenamento seco. De acordo com o código alimentar: os dispositivos de controle de insetos devem ser instalados de forma que não estejam localizados acima de uma área de preparação de alimentos. Os dispositivos de armadilha para moscas existentes devem ser realocados, pois violam diretamente esta regra.

39. Contaminação prevenida durante a preparação, armazenamento e exposição de alimentos
- comentários: observou-se recipientes de alimentos armazenados no chão nas áreas de armazenamento. O gerente foi instruído a armazenar e proteger adequadamente os alimentos contra contaminação, elevando-os pelo menos seis polegadas do chão em unidades de prateleiras elevadas.

49. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas
- comentários: observou-se que o interior dos refrigeradores de acesso necessitava de limpeza. Foi instruído realizar uma limpeza detalhada.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou-se que as vedações de todas as unidades de refrigeradores de acesso estavam incrustadas com resíduos de alimentos. Foi instruído limpá-las e mantê-las em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou-se desordem armazenada no chão na área do armário de HVAC. O gerente foi instruído a remover todos os artigos não utilizados para prevenir o abrigo de pragas.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento como manipuladores de alimentos
- comentários: não foi observada nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Foi instruído fornecer e manter registros em todos os momentos.

60. Violação central anterior corrigida
- comentários: foi observada não conformidade contínua do relatório 2616825 realizado em 5 de maio de 2025. Violações centrais anteriores não corrigidas: (51) 5-205.15: **c** sistema mantido em bom estado (em bom estado) foi observada uma torneira com vazamento na pia de 3 compartimentos na área traseira de lavagem de louças. A torneira da pia vaza pela base quando em uso. Foi instruído realizar manutenção e reparar o vazamento. 5-204.12: **c** dispositivo de prevenção de refluxo, localização (sem dispositivo de prevenção de refluxo) foi observado que a máquina de gelo na área de preparação frontal estava sem dispositivo de prevenção de refluxo. O gerente foi instruído a fornecer/localizar um dispositivo de prevenção de refluxo para a máquina de gelo. As violações centrais devem ser corrigidas até a data indicada no relatório. Violação de fundamento prioritário 7-42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov