食品安全报告：Roggenart Bakery Bistro And Cafe, 3500 N Halsted St, Chicago, Il, USA。

Chicago, 60657 Illinois, United States

报告日期：2026年6月1日
1. 负责人在场，展示知识并履行职责
- 备注：检查期间发现负责人无法提供食品安全管理培训证明。必须提供。

2. 芝加哥市食品服务卫生证书
- 备注：发现设施食品处理人员在准备和处理时间和温度控制安全（TCS）食品时，现场没有芝加哥市食品服务经理原始证书。已告知负责人，芝加哥市原始食品服务证书必须始终张贴在现场，并且在TCS食品准备、烹饪、服务和营业时间内必须有持证经理在场。经理在巡查结束时到达。优先基础违规 7-38-012。已发出传票。

3. 管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
- 备注：现场未发现书面员工健康政策。已指示设施建立适当的员工健康政策，并为所有食品员工保留可核实的签署副本，以确认报告协议。优先基础违规 7-38-010。已发出传票。

10. 足够的洗手池，供应充足且可使用
- 备注：发现后部准备区的洗手池无法使用。水槽内放有金属食品容器。已指示洗手池必须随时保持可用状态。负责人已从洗手池中取出物品。优先基础违规 7-38-030(c)。已发出传票。

16. 食品接触面：已清洁和消毒
- 备注：发现冰箱内部需要清洁。已指示取出冰块，清洁并随时保持清洁。

21. 适当的热保温温度
- 备注：发现以下食品在指定热保温装置中未达到135华氏度或以上的要求温度：炒鸡蛋114.0华氏度。经理立即自愿通过变性处理处置了价值15.00美元的2磅产品。优先违规 7-38-005。已发出传票。

22. 适当的冷保温温度
- 备注：发现食品展示冷柜内以下时间/温度控制安全食品的内部温度不当：炒鸡蛋51.8华氏度。经理立即自愿通过变性处理处置了价值50.00美元的5磅产品。优先违规 7-38-005。传票与上述违规合并。

37. 食品正确标注；原始容器
- 备注：发现包装食品（饼干、司康饼、丹麦糕点和牛角包）未正确标注。已指示负责人对所有包装食品正确标注名称、净重、成分、企业名称及制造和包装地址。

38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：发现设施内有一只禁止携带的动物（狗）。已告知负责人此类动物禁止进入食品场所。已指示将动物从设施中移除并随时保持此状态。检查期间狗已被移除。优先基础 7-40-060。已发出传票。

38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：发现苍蝇诱捕器直接悬挂在准备区准备台、餐具区和干货储存区的正上方。根据食品法规：昆虫控制装置的安装位置不得位于食品准备区上方。必须重新放置现有苍蝇诱捕装置，因其直接违反此规定。

39. 食品准备、储存和展示期间防止污染
- 备注：发现储存区食品容器存放在地板上。已指示经理将食品妥善储存，通过将其放置在距地面至少六英寸的升高货架单元上，防止储存期间受到污染。

49. 非食品/食品接触面清洁
- 备注：发现嵌入式冷柜内部需要清洁。已指示进行详细清洁。

55. 物理设施已安装、维护且清洁
- 备注：发现所有嵌入式冷柜装置的密封垫上附着食物残渣。已指示清洁并随时保持清洁。

55. 物理设施已安装、维护且清洁
- 备注：发现暖通空调壁橱区域地板上存放杂物。已指示经理清除所有未使用物品，以防止害虫藏匿。

57. 所有食品员工均接受过食品处理培训
- 备注：未发现所有食品处理人员的培训证明。已指示随时提供并保存记录。

60. 之前的核心违规已纠正
- 备注：发现2025年5月5日进行的报告 2616825 中持续不合规情况。之前的核心违规未纠正：(51) 5-205.15：**c** 系统保持良好状态（良好状态）发现后部洗碗区3格水槽的水龙头漏水。水槽水龙头在使用时从底部漏水。已指示维修并修复漏水。5-204.12：**c** 防回流装置，位置（无防回流装置）发现前部准备区的制冰机没有防回流装置。已指示经理为制冰机提供/安装防回流装置。核心违规必须在报告上注明的日期前纠正。优先基础违规 7-42-090。已发出传票。

来源：chicago.gov