Informe de seguridad alimentaria: Roggenart Bakery Bistro And Cafe, 3500 N Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de junio de 2026
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- comentarios: se observó que la persona a cargo no tenía prueba de capacitación en gestión de seguridad alimentaria durante el momento de la inspección. Debe proporcionarla.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos de la instalación preparaban y manejaban alimentos de control de tiempo y temperatura para la seguridad (TCS) sin el certificado original del gerente de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar. Se informó a la persona a cargo que el certificado original de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el lugar y que debe haber un gerente certificado en el lugar durante la preparación, cocción, servicio y horas de operación de alimentos TCS. El gerente llegó al final del recorrido. Violación de fundamento prioritario 7-38-012. Citación emitida.

3. Gestión, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para empleados en el lugar. Se instruyó a la instalación a establecer una política de salud apropiada para los empleados y mantenerla con copias firmadas verificables en el lugar para todos los empleados de alimentos en reconocimiento del acuerdo de notificación. Violación de fundamento prioritario 7-38-010. Citación emitida.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- comentarios: se observó que el lavamanos en el área de preparación trasera no era accesible. La pileta estaba llena con un recipiente metálico para alimentos. Se instruyó que el lavamanos debe ser accesible y mantenerse en todo momento. La persona a cargo retiró los artículos del lavamanos. Violación de fundamento prioritario 7-38-030(c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y sanitizadas
- comentarios: se observó que el interior del contenedor de hielo necesitaba limpieza. Se instruyó retirar el hielo, limpiar y mantener en todo momento.

21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: se observó que los siguientes alimentos no alcanzaban la temperatura requerida de 135°F o más en la unidad de mantenimiento en caliente designada: huevos revueltos a 114,0°F. El gerente inmediata y voluntariamente desechó 2 libras de productos por valor de $15,00 mediante el proceso de desnaturalización. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: se observaron temperaturas internas inadecuadas de los siguientes alimentos de control de tiempo/temperatura para la seguridad dentro del enfriador de exhibición de alimentos: huevos revueltos a 51,8°F. El gerente inmediata y voluntariamente desechó 5 libras de productos por valor de $50,00 mediante el proceso de desnaturalización. Violación prioritaria 7-38-005. Citación combinada con la violación anterior.

37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: se observó que los artículos de alimentos empaquetados (galletas, scones, pasteles daneses y croissants) no estaban correctamente etiquetados. Se instruyó a la persona a cargo a etiquetar correctamente todos los artículos de alimentos empaquetados con identidad, peso neto, ingredientes, nombre comercial y dirección donde fueron elaborados y empaquetados.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un animal prohibido (perro) en el lugar de la instalación. Se informó a la persona a cargo que dichos animales están prohibidos en los establecimientos de alimentos. Se instruyó retirar el animal de la instalación y mantener esta condición en todo momento. El perro fue retirado durante la inspección. Fundamento prioritario 7-40-060. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron trampas para moscas colgadas directamente sobre la mesa de preparación en el área de preparación, el área de lavado de platos y las áreas de almacenamiento seco. Según el código alimentario: los dispositivos de control de insectos deben instalarse de manera que no estén ubicados sobre un área de preparación de alimentos. Se deben reubicar los dispositivos de trampa para moscas existentes que violan directamente esta regla.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en las áreas de almacenamiento. Se instruyó al gerente a almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación elevándolos al menos seis pulgadas del suelo en unidades de estantería elevadas.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarias limpias
- comentarios: se observó que el interior de los enfriadores de acceso necesitaba limpieza. Se instruyó realizar una limpieza detallada.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que las juntas de todas las unidades de enfriadores de acceso estaban incrustadas con residuos de alimentos. Se instruyó limpiarlas y mantenerlas en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden almacenado en el suelo en el área del armario de HVAC. Se instruyó al gerente a retirar todos los artículos no utilizados para prevenir el refugio de plagas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó prueba de capacitación para todos los manipuladores de alimentos. Se instruyó proporcionar y mantener registros en todo momento.

60. Violación central anterior corregida
- comentarios: se observó incumplimiento continuo del informe 2616825 realizado el 5 de mayo de 2025. Violaciones centrales anteriores no corregidas: (51) 5-205.15: **c** sistema mantenido en buen estado (en buen estado) se observó un grifo con fugas en el fregadero de 3 compartimentos en el área trasera de lavado de platos. El grifo del fregadero tiene fugas desde la base cuando está en uso. Se instruyó dar servicio y reparar la fuga. 5-204.12: **c** dispositivo de prevención de reflujo, ubicación (sin dispositivo de prevención de reflujo) se observó que la máquina de hielo en el área de preparación delantera no tenía dispositivo de prevención de reflujo. Se instruyó al gerente a proporcionar/localizar un dispositivo de prevención de reflujo para la máquina de hielo. Las violaciones centrales deben corregirse antes de la fecha indicada en el informe. Violación de fundamento prioritario 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov