Rapport sur la sécurité alimentaire : Roggenart Bakery Bistro And Cafe, 3500 N Halsted St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 1er juin 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : il a été observé que le responsable ne disposait pas de preuve de formation en gestion de la sécurité alimentaire au moment de l'inspection. Doit être fournie.

2. Certificat de salubrité des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : il a été observé que les manipulateurs d'aliments de l'établissement préparaient et manipulaient des aliments soumis au contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS) sans le certificat original du gestionnaire des services alimentaires de la ville de Chicago sur place. Le responsable a été informé que le certificat original des services alimentaires de la ville de Chicago doit rester affiché sur place et qu'un gestionnaire certifié doit être présent sur place pendant la préparation, la cuisson, le service et les heures d'exploitation des aliments TCS. Le gestionnaire est arrivé à la fin de la visite. Violation de fondement prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Direction, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et déclaration
- commentaires : aucune politique de santé écrite pour les employés n'a été observée sur place. L'établissement a été instruit d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de la maintenir avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés alimentaires en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de fondement prioritaire 7-38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : il a été observé que l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière n'était pas accessible. Le bassin était rempli d'un récipient alimentaire en métal. Il a été indiqué que l'évier doit être accessible et maintenu en tout temps. Le responsable a retiré les articles de l'évier de lavage des mains. Violation de fondement prioritaire 7-38-030(c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il a été observé que l'intérieur du bac à glace nécessitait un nettoyage. Il a été indiqué de retirer la glace, de nettoyer et de maintenir en tout temps.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : il a été observé que les aliments suivants n'atteignaient pas la température requise de 135°F ou plus dans l'unité de maintien à chaud désignée : œufs brouillés à 114,0°F. Le gestionnaire a immédiatement et volontairement éliminé 2 livres de produits d'une valeur de 15,00 $ par le processus de dénaturation. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : des températures internes inappropriées ont été notées pour les aliments suivants soumis au contrôle du temps/de la température pour la sécurité à l'intérieur du réfrigérateur d'exposition alimentaire : œufs brouillés à 51,8°F. Le gestionnaire a immédiatement et volontairement éliminé 5 livres de produits d'une valeur de 50,00 $ par le processus de dénaturation. Violation prioritaire 7-38-005. Citation combinée avec la violation ci-dessus.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : il a été observé que les articles alimentaires emballés (biscuits, scones, viennoiseries danoises et croissants) n'étaient pas correctement étiquetés. Le responsable a été instruit d'étiqueter correctement tous les articles alimentaires emballés avec l'identité, le poids net, les ingrédients, le nom de l'entreprise et l'adresse où ils ont été fabriqués et emballés.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : un animal interdit (chien) a été observé sur place dans l'établissement. Le responsable a été informé que de tels animaux sont interdits dans les établissements alimentaires. Il a été indiqué de retirer l'animal de l'établissement et de maintenir cette condition en tout temps. Le chien a été retiré pendant l'inspection. Fondement prioritaire 7-40-060. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : des pièges à mouches ont été observés suspendus directement au-dessus de la table de préparation dans la zone de préparation, la zone de vaisselle et les zones de stockage sec. Selon le code alimentaire : les dispositifs de contrôle des insectes doivent être installés de manière à ne pas être situés au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Les dispositifs de pièges à mouches existants doivent être déplacés car ils violent directement cette règle.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'exposition des aliments
- commentaires : des récipients alimentaires stockés sur le sol dans les zones de stockage ont été observés. Le gestionnaire a été instruit de stocker et de protéger correctement les aliments contre la contamination en les élevant d'au moins six pouces du sol sur des unités d'étagères surélevées.

49. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires propres
- commentaires : il a été observé que l'intérieur des réfrigérateurs à accès direct nécessitait un nettoyage. Il a été indiqué de procéder à un nettoyage détaillé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il a été observé que les joints de toutes les unités de réfrigérateurs à accès direct étaient incrustés de résidus alimentaires. Il a été indiqué de les nettoyer et de les maintenir en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : du désordre stocké sur le sol dans la zone du placard CVC a été observé. Le gestionnaire a été instruit de retirer tous les articles inutilisés pour prévenir l'infestation de nuisibles.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation pour tous les manipulateurs d'aliments n'a été observée. Il a été indiqué de fournir et de maintenir des dossiers en tout temps.

60. Violation centrale précédente corrigée
- commentaires : une non-conformité continue du rapport 2616825 effectué le 5 mai 2025 a été notée. Violations centrales précédentes non corrigées : (51) 5-205.15 : **c** système maintenu en bon état (en bon état) un robinet qui fuit a été observé au niveau de l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de vaisselle arrière. Le robinet de l'évier fuit depuis la base lorsqu'il est utilisé. Il a été indiqué d'entretenir et de réparer la fuite. 5-204.12 : **c** dispositif de prévention du reflux, emplacement (aucun dispositif de prévention du reflux) la machine à glace dans la zone de préparation avant a été observée sans dispositif de prévention du reflux. Le gestionnaire a été instruit de fournir/localiser un dispositif de prévention du reflux pour la machine à glace. Les violations centrales doivent être corrigées avant la date indiquée sur le rapport. Violation de fondement prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Source : chicago.gov