Relatório de segurança alimentar: Sabas Vega, 1808 S Ashland Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

1808 South Ashland Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: Dez 11, 2020
10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 5-202. 12 (a) observou água quente inadequada (60f) nos lavatórios de lavagem das mãos localizados nos quartos do banheiro. Instruído a manter sempre toda a pia de lavagem das mãos com uma temperatura de água quente adequada de 100f em todos os momentos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Lavatórios adequados para lavar as mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 observou nenhuma disposição de secagem das mãos em ambos os dissipadores de lavagem das mãos nas áreas de preparação de alimentos. Instruído a manter sempre uma provisão de secagem das mãos (toalhas de papel) nos lavatórios de lavagem das mãos em todos os momentos. Gerente forneceu toalhas de papel durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (b-e) observaram uma substância acastanhada no painel dentro da máquina de gelo e na máquina de gelo da máquina de gelo. Instruído a limpar e higienizar.

21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: 3-501. 16 (a:1) controle de tempo/temperatura observado para alimentos de segurança (carne de porco cozida) a uma temperatura inadequada de retenção quente de 119f localizada sob uma lâmpada de calor na área de preparação de alimentos da frente. Gerente instruído para manter sempre todos os tcs hot holding em 135f ou acima em todos os momentos e descartar e desnaturar disse alimentos tcs. Gerente descartou os referidos alimentos durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 (a:2, &b) observados alimentos tcs (chouriço) sendo mantidos em temperatura inadequada de retenção fria de 75f na área de preparação alimentar. Instruído a manter sempre todos os alimentos tcs de retenção a frio em 41f ou abaixo em todos os momentos e descartar e desnaturar disse alimentos tcs. Gerente descartou a referida comida durante a inspeção. Violação prioritária. Citação escrita sob violação #21.

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: 8-103. 11 observou facilidade fazendo chouriço sem carta de variância do departamento de saúde. Facilidade instruída para obter uma carta de variação para todos os processos especiais. Fundação prioritária 7-38-005.

48. Instalações de armazenamento: instalado, mantido & usado; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 observou grandes potes incapazes de submergir totalmente na pia compartimento 3. Instruído a remover vasos grandes ou instalar uma pia maior de 3 compartimentos ou fornecer um procedimento escrito para lavar enxaguamento e higienização de panelas grandes.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 c) observou detritos acumulados no equipamento de cozedura na área de preparação alimentar traseira. Instruído a limpar tudo.

53. Instalações sanitárias: devidamente construído, fornecido e limpo
- comentários: 5-501. 17 observou nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro feminino. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observou restos de sujeira acumulados nos pisos através de toda a área de preparação de alimentos traseira e dentro da caminhada em mais frio, observou poeira acumulada excessiva sobre os ventiladores localizados dentro da caminhada em refrigerador. Instruído a limpar tudo.

58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 observou o gerente de saneamento do serviço de alimentação sem o certificado de treinamento de alérgenos exigido. Instruído para cumprir a exigência.

Origem: chicago.gov