Informe de seguridad alimentaria: Sabas Vega, 1808 S Ashland Ave, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

1808 South Ashland Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 11-dic 2020
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: 5-202. 12 (a) observó agua caliente inadecuada (60f) en los lavabos de manos ubicados en los baños. Instrucciones para mantener siempre todo el fregadero de manos con una temperatura adecuada de agua caliente de 100f en todo momento. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-030 c).

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 no observó ninguna disposición de secado a mano en los dos lavabos de manos en las zonas de preparación de alimentos. Instrucciones para mantener siempre una disposición de secado a mano (toallas de papel) en los fregaderos de mano en todo momento. Gerente proporcionó toallas de papel durante la inspección. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-030 c).

16. Superficies de contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-602. 11 (b-e) observó una sustancia pardusca en el panel interior de la máquina de hielo y en la máquina de hielo de la máquina de hielo. Instrucciones para limpiar y desinfectar.

21. Temperaturas adecuadas de retención caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observó el control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (cerdo cocido) a una temperatura de retención caliente inadecuada de 119f situada debajo de una lámpara de calor en el área de preparación de alimentos delantera. Gerente instruido para mantener siempre todos los tcs retención caliente a 135f o más en todo momento y descartar y desnaturalizar dichos alimentos tcs. Gerente desechó dichos alimentos durante la inspección. Violación de prioridad. Cita emitida 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron tcs alimentos (chorizo) mantenidos a temperatura de retención inadecuada en frío de 75f en el área de preparación de alimentos. Instrucciones para mantener siempre todos los alimentos tcs en frío a 41f o por debajo en todo momento y descartar y desnaturalizar dichos alimentos tcs. Gerente desechó dicha comida durante la inspección. Violación de prioridad. Cita escrita bajo violación #21.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: 8-103. 11 instalaciones observadas haciendo chorizo sin una carta de varianza del departamento de salud. Facilidad instruida para obtener una carta de varianza para todos los procesos especiales. Fundación prioritaria 7-38-005.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: 4-603. 15 observó macetas grandes incapaces de sumergirse completamente en el fregadero de 3 compartimentos. Instrucciones para quitar macetas grandes o instalar un fregadero de 3 compartimentos más grande o proporcionar un procedimiento escrito para lavar y desinfectar ollas grandes.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: 4-601. 11 c) se observaron desechos acumulados en el equipo de cocción en la zona de preparación de alimentos trasera. Enseñado a limpiar todo.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: 5-501. 17 observó ningún receptáculo cubierto dentro de la sala de baño de las mujeres. Se le dio instrucciones para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observado restos de suciedad acumulados en los pisos a través de toda la zona de preparación de alimentos trasera y dentro de la caminata en el refrigerador, observado exceso de polvo acumulado en los ventiladores ubicados dentro de la caminata en el refrigerador. Enseñado a limpiar todo.

58. Formación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observó el gerente de saneamiento del servicio de alimentos sin el certificado de formación de alérgenos requerido. Se le dio instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov