Rapport sur la sécurité alimentaire : Sabas Vega, 1808 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1808 South Ashland Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 11 déc. 2020
10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 a) a) a observé une eau chaude insuffisante (60f) dans les lavabos situés dans les toilettes. Instructeur de toujours maintenir tous les lavabos avec une température d'eau chaude adéquate de 100f en tout temps. Violation de priorité. Référence émise 7-38-030 (c).

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'a observé aucune disposition de séchage des mains dans les deux éviers de lavage des mains dans les zones de préparation des aliments. Instructeur de toujours maintenir un dispositif de séchage des mains (essuie-tout) dans les éviers de lavage des mains en tout temps. Le gestionnaire a fourni des serviettes en papier pendant l'inspection. Fondement prioritaire. Référence émise 7-38-030 (c).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) a observé une substance brunâtre sur le panneau à l'intérieur de la machine à glace et sur la machine à glaçons de la machine à glace. Instructeur de nettoyer et de désinfecter.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:1) contrôle du temps et de la température observé pour les aliments de salubrité (porc cuit) à une température de rétention à chaud incorrecte de 119f située sous une lampe chauffante dans la zone de préparation des aliments avant. Le gestionnaire a demandé de toujours maintenir toutes les tcs tenue à chaud à 135f ou plus en tout temps et de jeter et de dénaturer lesdits aliments. Le gestionnaire a jeté lesdits aliments au cours de l'inspection. Violation de priorité. Référence émise 7-38-005.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 (a:2, &b) a observé que les aliments tcs (chorizo) étaient maintenus à une température de rétention incorrecte de 75f dans la zone de préparation des aliments. Instructions de toujours maintenir en permanence tous les aliments à froid contenant des tcs à 41f ou moins en tout temps et jeter et dénaturer lesdits aliments tcs. Le gestionnaire a jeté ledit aliment pendant l'inspection. Violation de priorité. Citation écrite en violation #21.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : 8-103. 11 installations observées faisant du chorizo sans lettre de variance du département de la santé. Instructions à l'installation d'obtenir une lettre de modification pour tous les processus spéciaux. Fondation prioritaire 7-38-005.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 grands pots observés incapables de plonger complètement dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'enlever les grands pots ou d'installer un grand évier à 3 compartiments ou de fournir une procédure écrite pour laver le rinçage et la désinfection des grands pots.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- observations : 4-601 11 c) a observé des débris accumulés sur l'équipement de cuisson dans la zone de préparation des aliments à l'arrière. Instructé de nettoyer tout.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 observé aucun récipient couvert à l'intérieur de la salle des toilettes pour femmes. Instructé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 observé accumulé des débris de saleté sur les planchers à travers toute la zone de préparation des aliments arrière et à l'intérieur de la marche dans plus fraîche, observé la poussière accumulée excessive sur les ventilateurs situés à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur. Instructé de nettoyer tout.

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : 2-102. 13 a observé le responsable de l'assainissement des services alimentaires sans le certificat de formation aux allergènes requis. Instructé de répondre aux exigences.

Source : chicago.gov