900 West Foster Avenue,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Data do relatório: 30 de jul de 2021
3. Gestão, empregado alimentar e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou política/treinamento de saúde dos funcionários no local. Facilidade instruída a estabelecer um sistema de treinamento/política de saúde do funcionário apropriado e manter com documentos verificáveis no local. Violação de fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação foi emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: substância de lodo preto no interior da máquina de gelo na área do porão. O gelo é usado para consumo humano. Instruído a limpar, higienizar e manter a unidade. Violação prioritária da fundação: 7-38-005, citação emitida
25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crusos/mal cozidos
- comentários: deve indicar no menu “cozinhar a pedido” frase para salmão, bifes, etc. violação de fundação prioritária: 7-38-005, sem citação emitida
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: o tubo de resíduos acima das prateleiras no armazenamento de alimentos deve ser encapsulado. Também observou vazamento de tubos enrolados dentro do refrigerador walk-in, instruído a reparar o problema e envolver os referidos tubos. Nenhum alimento armazenado sob tubos, a superfície deve ser lisa, limpa e não absorvente
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados, por toda parte
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: algumas tábuas de corte na cozinha com cortes profundos, devem reterminar ou substituir as referidas tábuas de corte. (casa de verão à beira da piscina)
48. Instalações de lavagem de armazenamento: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou nenhum indicador de temperatura de registro irreversível para máquina de prato de alta temperatura. Instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível, como tiras/adesivos ou termômetro. Violação de fundação prioritária: 7-38-005. Nenhuma citação foi emitida.
49. Superfícies de contato sem alimentos/alimentos limpas
- comentários: graxa acumulada e detritos alimentares em paredes, conexões de serviços públicos e superfícies de equipamentos atrás da linha de cozimento, também dentro de fritadeiras e montado em fatiador de batatas de parede. Deve limpar e manter.
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: é necessária cobertura em recipientes dentro do banheiro da equipe e banheiros unissex (primeiro andar)
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: nenhum dispositivo de porta de fechamento fornecido no banheiro em casa de verão junto à piscina. Problema de reparo.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: graxa e alimentos secos nos pisos da cozinha principal sob equipamentos, ao longo de paredes e cantos de rodapé. Debris no chão na área da barra, dentro do refrigerador walk-in (embaixo das prateleiras). Limpe e mantenha
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: lâmpadas queimadas em sala de pratos (casa de verão à beira da piscina). Deve substituir
57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento sobre manipuladores de alimentos
- comentários: é necessário um certificado de manipulador de alimentos certificado adicional no local
58. Treinamento de alérgenos conforme necessário
- comentários: certificados adicionais de treinamento de alérgenos devem ser fornecidos no local para todos os novos manipuladores de alimentos certificados.
Fonte:
chicago.gov
