900 West Foster Avenue,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Fecha del informe: 30 de jul de 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud de los empleados ni formación in situ. Facilidad instruida para que establezca un sistema de formación y políticas sanitarias apropiadas para los empleados y mantenga documentos verificables in situ. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. No se emitió ninguna cita.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia de baba negra en el interior de la máquina de hielo en la zona del sótano. El hielo se utiliza para el consumo humano. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga la unidad. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005, cita emitida
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: debe indicar en el menú la frase «cocinar al pedido» para salmón, filetes, etc. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-005, sin cita
39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: el tubo de desecho sobre los estantes en el almacenamiento de alimentos debe estar encapsulado. También se observaron tuberías envueltas con fugas dentro del refrigerador walk-in, instruido para reparar el problema y envolver dichas tuberías. No se almacenan alimentos debajo de las tuberías; la superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados, en todo
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con cortes profundos, deben acabar o reemplazar dichas tablas de cortar. (casa de verano junto a la piscina)
48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron indicadores de temperatura de registro irreversibles para máquinas de platos de alta temperatura. Se le indica que proporcione un indicador de temperatura de registro irreversible, como tiras, pegatinas o termómetro. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005. No se emitió ninguna cita.
49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: grasa acumulada y residuos de alimentos en paredes, conexiones de servicios públicos y superficies de equipos detrás de la línea de cocción, también dentro de freidoras y montada en la pared cortadora de patatas. Debe limpiarse y mantener.
53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: se necesita cubierta en los receptáculos dentro del baño del personal y los baños unisex (primera planta)
53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se proporciona ningún dispositivo de cierre en el baño de la casa de verano junto a la piscina. Problema de reparación.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: grasa y comida seca en los pisos de la cocina principal bajo equipo, a lo largo de las paredes y esquinas del zócalo. Desechos en el suelo en la zona de la barra, en el interior del refrigerador (debajo de los estantes). Limpiar y mantener
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: bombillas quemadas en el cuarto de baño (casa de verano junto a la piscina). Debe sustituir
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se requiere un certificado adicional de manipulador de alimentos certificado en el sitio
58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: se deben proporcionar certificados adicionales de formación en alérgenos in situ para todos los manipuladores de alimentos certificados nuevos.
Fuente:
chicago.gov
