Relatório de segurança alimentar: Restaurante Shadaab, West Devon Avenue, Chicago, IL, EUA.

2309-11 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 8 de outubro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: o responsável não possui um certificado de saneamento da cidade de chicago. Violação prioritária da fundação.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não encontrei nenhum gerente de alimentos certificado no local enquanto os alimentos tcs (frango, carne bovina, cordeiro, peixe etc.) estão sendo preparados e servidos. Pessoa instruída responsável, um gerente de alimentos certificado com certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago, deve estar presente sempre que os alimentos com controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) estiverem sendo preparados, mantidos para serviço ou servidos. Violação prioritária da fundação 7-38-012 citação emitida

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: instruído a fornecer um termômetro visível dentro de todos os refrigeradores.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: instruído a rotular adequadamente os recipientes de armazenamento de alimentos identificados com o nome comum (açúcar, sal, farinha, etc.)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou iogurte de manga feito na loja, khir doce, gulab jaun em recipientes pré-embalados no refrigerador de exibição com ingredientes ausentes. Instruído a fornecer uma lista de ingredientes para cada produto.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: encontrou mais de 30 excrementos de roedores (ratos) ao longo das paredes e em todos os cantos do porão. Observou 2 baratas vivas rastejando na mesa de preparação da cozinha. Instruído a remover, limpar e higienizar as áreas afetadas. Recomende entrar em contato com o controle de pragas licenciado para obter assistência. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a ressurgir ou substituir a tábua de corte por manchas e costuras profundas em cima do refrigerador de preparação na área de cozimento frontal

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: instruído a limpar e repintar prateleiras de metal enferrujado dentro do refrigerador embutido.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não encontrou tiras de teste de higienização (para cloro) disponíveis para determinar a concentração de desinfetante em uma pia de higienização de 3 compartimentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005 (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: instruído a limpar as superfícies internas e externas de todos os equipamentos de cozinha e refrigeradores da cozinha.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a detalhar a limpeza e manutenção do porão ao longo das paredes e em todos os cantos do porão. Deve remover artigos desnecessários para evitar o armazenamento de turfa.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a substituir os ladrilhos do teto que faltam acima da pia de 3 compartimentos (área de lavar louça).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente a área externa traseira com bagunça e lixo no chão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar e remover equipamentos não utilizados (refrigerador, microondas, fogão etc.) na área externa traseira.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas no relatório de inspeção nº 2586709 emitida em 12-11-2023 violação prioritária da fundação 7-42-090 citação emitida #47 - observou papel alumínio e papelão sendo usados como forros em mesas de preparação e estantes em todas as áreas de preparação. Instruiu a pessoa responsável a remover papel alumínio e papelão das prateleiras e mesas de preparação e garantir que todas as superfícies sem contato com alimentos permaneçam lisas e fáceis de limpar. #51 - observou o lavatório exposto de drenagem lenta perto da pia do compartimento na área traseira de preparação. Instruiu a pessoa responsável a fazer o reparo para que o lavatório fosse drenado e mantido adequadamente. #55 - observou restos de comida nos pisos de toda a área de preparação e no freezer. Instruiu a pessoa responsável a detalhar a limpeza e a manutenção dos pisos. #57 - observou vários funcionários de manuseio de alimentos sem certificados de treinamento de manipuladores de alimentos no momento da inspeção. Instruiu a pessoa responsável a garantir que todos os funcionários de manuseio de alimentos obtivessem treinamento em manipuladores de alimentos para cumprir os requisitos de manipuladores de alimentos do idph. #58 - observou um gerente de serviço de alimentação certificado sem certificado de treinamento em conscientização sobre alérgenos no momento da inspeção. Instruiu a pessoa responsável a garantir que todas as pessoas que possuem um certificado de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago obtenham treinamento de conscientização sobre alérgenos e recebam o certificado de conscientização sobre alérgenos.

Fonte: chicago.gov