Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Shadaab, West Devon Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

2309-11 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún gerente de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (pollo, ternera, cordero, pescado, etc.). La persona a cargo instruida, un gerente de alimentos certificado con un certificado de higiene del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, debe estar presente en todo momento para indicar que los alimentos se están preparando, guardando para el servicio o sirviendo con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (TCS). Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los refrigeradores.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: instrucciones para etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con un nombre común (azúcar, sal, harina, etc.)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: yogur de mango, khir dulce y gulab jaun observados hechos en la tienda en recipientes preenvasados en una hielera expositora con los ingredientes faltantes. Se le indica que proporcione una lista de ingredientes para cada producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron más de 30 excrementos de roedores (ratas) a lo largo de las paredes y en todos los rincones del sótano. Se observaron 2 cucarachas vivas arrastrándose sobre la mesa de preparación de la cocina. Se le indica que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Recomiende ponerse en contacto con un control de plagas autorizado para solicitar el servicio. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: instrucciones para volver a revestir o reemplazar la tabla de cortar por manchas y costuras profundas en la parte superior de la hielera de preparación en el área de cocción frontal

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y volver a pintar las rejillas de metal oxidado dentro de la hielera a ras de suelo.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se encontraron tiras reactivas desinfectantes (para cloro) disponibles para determinar la concentración desinfectante en el fregadero desinfectante de 3 compartimentos. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina y refrigeradores de la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente el sótano a lo largo de las paredes y en todos los rincones del sótano. Debe eliminar los artículos innecesarios para evitar la acumulación de turba.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para reemplazar las placas del techo que faltan sobre el fregadero de 3 compartimentos (área para lavar platos).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente el área exterior trasera con el desorden y la basura en el suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y retire el equipo no utilizado (nevera, microondas, estufa, etc.) en el área exterior trasera.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe de inspección número 2586709 emitida el 12-11-2023 infracción fundacional prioritaria 7-42-090 citación emitida #47: observó el uso de papel de aluminio y cartón como forros en las mesas de preparación y estanterías en todas las áreas de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que retirara el papel de aluminio y el cartón de los estantes y las mesas de preparación y que se asegurara de que todas las superficies que no entran en contacto con los alimentos permanezcan lisas y se puedan limpiar fácilmente. #51 - Se observó que el fregadero expuesto drenaba lentamente cerca del fregadero del compartimento, en la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que lo reparara para que el fregadero drenara correctamente y lo mantuviera. #55 - Observó restos de comida en los pisos de toda el área de preparación y en el congelador a ras de suelo. Instruyó a la persona a cargo para que limpiara detalladamente los pisos y los mantuviera. #57: observó que varios empleados de manipulación de alimentos no tenían certificados de capacitación para manipuladores de alimentos en el momento de la inspección. Le dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegurara de que todos los empleados de manipulación de alimentos recibieran capacitación como manipuladores de alimentos para cumplir con los requisitos del idph para manipuladores de alimentos. #58: observó un gerente de servicio de alimentos certificado sin certificado de capacitación sobre alérgenos en el momento de la inspección. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegure de que todas las personas que tengan un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago reciban capacitación sobre alergenos y reciban un certificado de concientización sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov