Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Shadaab, West Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2309-11 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 8 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : le responsable n'a pas de certificat sanitaire de la ville de Chicago. Violation du fondement prioritaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été trouvé sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet, bœuf, agneau, poisson, etc.). Responsable désigné, un responsable alimentaire certifié titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago doit être présent à tout moment pendant que les aliments sont préparés, conservés pour le service ou servis avec contrôle de la température pour la sécurité (TCS). Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible à l'intérieur de toutes les glacières.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (sucre, sel, farine, etc.)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé du yogourt à la mangue, du khir sucré, du gulab jaun préparés en magasin dans des contenants préemballés dans une glacière avec les ingrédients manquants. Il est demandé de fournir la liste des ingrédients pour chaque produit.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a trouvé plus de 30 excréments de rongeurs (rats) le long des murs et dans tous les coins du sous-sol. J'ai observé 2 cafards vivants rampant sur la table de préparation de la cuisine. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Recommandez de contacter un service de lutte antiparasitaire agréé pour l'entretien. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de refaire la surface ou de remplacer la planche à découper avec de la teinture et des joints profonds sur le dessus du refroidisseur de préparation dans la zone de cuisson avant

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et de repeindre les supports en métal rouillé à l'intérieur de la glacière.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test désinfectante (pour le chlore) n'a été trouvée pour déterminer la concentration de désinfectant dans un évier désinfectant à 3 compartiments. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer les surfaces intérieures et extérieures de tous les équipements de cuisine et des glacières de la cuisine.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail le sous-sol le long des murs et dans tous les coins du sous-sol. Il faut enlever les articles inutiles pour empêcher la formation de tourbe.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer les dalles de plafond manquantes au-dessus de l'évier à 3 compartiments (zone de lavage de la vaisselle).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la zone extérieure arrière avec du désordre et des déchets au sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et de retirer l'équipement non utilisé (glacière, micro-ondes, cuisinière, etc.) dans la zone extérieure arrière.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées par rapport d'inspection n° 2586709 publié le 12-11-2023 violation prioritaire des fondations 7-42-090 citation émise #47 - on a observé que du papier d'aluminium et du carton étaient utilisés comme doublures sur les tables de préparation et les étagères dans les zones de préparation. A demandé au responsable de retirer le papier d'aluminium et le carton des étagères et des tables de préparation et de s'assurer que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer. #51 - A observé un évier exposé à vidange lente près du compartiment évier dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de faire les réparations nécessaires pour que l'évier soit correctement évacué et entretenu. #55 - Des débris alimentaires ont été observés sur les sols dans toute la zone de préparation et dans le congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de nettoyer les sols et de les entretenir en détail. #57 - a observé plusieurs employés de la manutention des aliments sans certificat de formation en matière de manipulation des aliments au moment de l'inspection. A demandé au responsable de veiller à ce que tous les employés de la manutention des aliments suivent une formation pour se conformer aux exigences de l'IDPH en matière de manipulation des aliments. #58 - a observé un responsable de la restauration certifié sans certificat de formation de sensibilisation aux allergènes au moment de l'inspection. A demandé au responsable de s'assurer que toutes les personnes titulaires d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago suivent une formation de sensibilisation aux allergènes et reçoivent un certificat de sensibilisation aux allergènes.

Une source : chicago.gov