Relatório de segurança alimentar: Taco Maya, 3053 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3053 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de fevereiro de 2025
13. Comida em boas condições, segura e não adulterada
- comentários: barriga de porco observada em um refrigerador com mofo branco e azul. Aproximadamente 3 libras avaliadas em $20. Pessoa responsável pelo produto descartado e desnaturado. Violação prioritária 7-40-050 (a) citação emitida

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: nível de concentração observado da solução desinfetante no compartimento desinfetante da pia de 3 compartimentos configurada/em uso com solução medida a 0 ppm. A gerência instruiu a sempre verificar se a solução higienizante e o ppm correto é dispensado ao configurar a pia de 3 compartimentos. O responsável esvaziou imediatamente o compartimento, encheu a bacia e constatou que a solução higienizante não estava sendo dispensada adequadamente. Instruído a adicionar manualmente o desinfetante ao ppm correto ou usar a máquina de lavar louça de baixa temperatura para lavar, enxaguar e higienizar até que o dispensador na pia seja reparado. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para alimentos de segurança (tcs) (arroz cozido, feijão preto e pinto cozido, pico de gallo, limão fatiado, queijo paneer) para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias da preparação. Também é indicada a carne moída cozida, bife e tinga de frango, instruída a fornecer rótulos adequados para marcação da data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. A pessoa responsável descartou e desnaturou aproximadamente 70 libras no valor de $270, violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza laranja observados na tábua de cortar acoplada ao refrigerador de delicatessen na cozinha. Instruído a armazenar adequadamente os panos de limpeza em uma solução higienizante entre os usos para evitar a contaminação dos alimentos e das superfícies de contato com os alimentos.

51. Encanamento instalado; refluxo adequado dispositivos
- comentários: não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na linha de água conectada ao dispensador de bebidas do lobby. Instruído a fornecer e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou acúmulo excessivo de poeira nas aberturas dos banheiros de hóspedes/funcionários masculinos e femininos. Instruído a limpar e manter.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou a contínua não conformidade do relatório #2589324 realizado em 2/07/24. Violações principais anteriores não corrigidas: (37) recipientes para alimentos a granel não rotulados. O gerente instruído deve rotular todos os recipientes a granel e manter. (58) nenhum certificado de treinamento de alérgenos alimentares no local. Instruído, todos os gerentes de alimentos certificados pela cidade de Chicago devem ter certificados de treinamento em alérgenos alimentares. Deve corrigir as principais violações até a data do relatório. Violação prioritária da fundação #7 -42-090. Citação emitida.

Fonte: chicago.gov