Rapport sur la sécurité alimentaire : Taco Maya, 3053 N Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3053 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 3 févr. 2025
13. Nourriture en bon état, sûre et non falsifiée
- commentaires : poitrine de porc observée dans une glacière avec de la moisissure blanche et bleue. Environ 3 livres d'une valeur de 20$. Le responsable a jeté et dénaturé le produit. Citation émise pour violation de priorité 7-40-050 (a)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : niveau de concentration noté de solution désinfectante dans le compartiment de désinfection de l'évier à 3 compartiments installé/en cours d'utilisation avec une solution mesurée à 0 ppm. La direction a demandé à la direction de toujours vérifier que la solution désinfectante et les ppm corrects sont distribués lors de l'installation de l'évier à 3 compartiments. Le responsable a immédiatement vidé le compartiment, rempli le bassin et a constaté que la solution désinfectante n'était pas distribuée correctement. Il est demandé d'ajouter manuellement le désinfectant aux ppm appropriés ou d'utiliser un lave-vaisselle à basse température pour le laver, le rincer et le désinfecter jusqu'à ce que le distributeur de l'évier soit entretenu. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts à consommer observés, contrôle du temps et de la température pour la sécurité (TCS) (riz cuit, haricots noirs et pinto cuits, pico de gallo, limes tranchées, fromage paneer) pour indiquer le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours suivant sa préparation. Également noté par bœuf haché cuit, bifteck, poulet tinga, chargé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à manger, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Le responsable a jeté et dénaturé environ 70 livres d'une valeur de 270 dollars, violation prioritaire des fondations #7 -38-005. Citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage orange observés sur une planche à découper fixée à la glacière à charcuterie de la cuisine. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination des aliments et des surfaces en contact avec les aliments.

51. Plomberie installée ; refoulement adéquat appareils
- commentaires : impossible de localiser le dispositif antirefoulement sur la ligne de flottaison connectée au distributeur de boissons du hall. Chargé de fournir et de maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation excessive de poussière notée sur les bouches d'aération des toilettes des hôtes/employés masculins et féminins. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : non-conformité persistante constatée dans le rapport #2589324 réalisé le 2/07/24. Les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées : (37) récipients pour vrac alimentaires non étiquetés. Le responsable chargé doit étiqueter tous les contenants de vrac et les conserver. (58) Aucun certificat de formation sur les allergènes alimentaires sur place. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago de détenir des certificats de formation sur les allergènes alimentaires. Doit corriger les principales violations avant la date indiquée sur le rapport. Violation de base prioritaire #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov