Informe de seguridad alimentaria: Taco Maya, 3053 N Ashland Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

3053 North Ashland Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de febrero de 2025
13. Comida en buenas condiciones, segura y sin adulterar
- comentarios: panceta de cerdo observada al caminar en una hielera con moho blanco y azul. Aproximadamente 3 libras valoradas en 20 dólares. Responsable del producto desechado y desnaturalizado. Infracción prioritaria 7-40-050 (a) citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: nivel de concentración observado de la solución desinfectante en el compartimento desinfectante del fregadero de 3 compartimentos configurado/en uso con la solución medida a 0 ppm. Se le indicó a la gerencia que siempre verificara que la solución desinfectante y las ppm correctas se dispensaran al instalar el fregadero de 3 compartimentos. La persona a cargo vació inmediatamente el compartimento, rellenó el recipiente y descubrió que la solución desinfectante no se dispensaba correctamente. Se le indica que agregue manualmente el desinfectante a las ppm correctas o que use un lavavajillas a baja temperatura para lavar, enjuagar y desinfectar hasta que se repare el dispensador en el fregadero. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó que los alimentos listos para comer están listos para comer, se controlan el tiempo y la temperatura de los alimentos inocuos (arroz cocido, frijoles negros y pintos cocidos, pico de gallo, limas en rodajas, queso paneer) para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse dentro de los 7 días posteriores a su preparación. También anote la carne molida, el bistec o la tinga de pollo cocidos a la par, con instrucciones de proporcionar las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y desechar la fecha de desecho para los alimentos refrigerados, listos para comer y TCS que se conserven durante más de 24 horas y que se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. La persona a cargo descartó y desnaturalizó aproximadamente 70 libras, valoradas en 270 dólares, infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. Citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza de color naranja observados en una tabla de cortar pegada a la nevera de delicatessen de la cocina. Se le indica que guarde adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación de los alimentos y las superficies en contacto con los alimentos.

51. Fontanería instalada; flujo de retorno adecuado dispositivos
- comentarios: no se pudo localizar el dispositivo de prevención de reflujo en la línea de flotación conectada al dispensador de bebidas del vestíbulo. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de polvo en las rejillas de ventilación de los baños de huéspedes o empleados masculinos y femeninos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2589324 realizado el 24 de julio de febrero. Violaciones principales anteriores no corregidas: (37) contenedores de alimentos a granel no etiquetados. El gerente instruido debe etiquetar todos los contenedores a granel y mantenerlos. (58) No hay certificados de capacitación sobre alérgenos alimentarios en las instalaciones. Se les indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que deben tener certificados de capacitación en alérgenos alimentarios. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov