Relatório de segurança alimentar: Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de mar de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: instruído a fornecer sinalização de lavagem das mãos no dissipador de mãos na área do bar.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: sem proteção contra respingos na pia da barra frontal e no escorredor da pia de 3 compartimentos. Deve instalar um protetor contra respingos lavável.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11 - observou uma junta da porta rasgada dentro do refrigerador de preparação de 3 portas. Instruído a substituir as juntas da porta rasgada e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte manchadas observadas nas áreas de preparação da cozinha. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte.

49. Superfícies sem contato com alimentos/alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar restos de alimentos limpos e derramamento de graxa superiores/lados/embaixo do equipamento de cozinha, unidades de refrigeração, mesas de preparação, prateleiras de armazenamento e recipientes de armazenamento de alimentos, interior e exterior dos freezers e refrigeradores de preparação, fritadeira, microondas interiores, interiores de forno e fritadeiras.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: dispositivos de prevenção de refluxo não localizados no porão, ambas as conexões da mangueira de água embaixo da máquina de lavar louça. Deve ser instalado para que os dispositivos de prevenção de refluxo possam ser localizados para serem reparados e mantidos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamentos de água observados embaixo da pia de 3 compartimentos para lavar louça da cozinha e atrás da máquina de fazer gelo localizada na área do porão. Instruído a reparar vazamentos de encanamento e manter.

52. Esgoto e águas residuais devidamente descartadas
- comentários: águas residuais observadas fazendo backup na pia de 3 compartimentos da cozinha quando a água está correndo e drenando no compartimento da extrema direita, as águas residuais voltam para o compartimento esquerdo e médio da cozinha, pia de 3 compartimentos e água drenando lentamente. Instruído a reparar o problema do encanamento e manter. Violação prioritária 7-38-030 (c), citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a selar aberturas visíveis rachaduras/fendas diretamente ao longo e atrás da área de armazenamento do freezer do porão e dentro perto da porta do freezer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a selar aberturas visíveis nas paredes e áreas de teto em toda a área de lavagem de louça do porão, salas de armazenamento a seco, sala de tanque de água quente, áreas de espaço de escritório não utilizadas e substituir vigas de madeira de teto podre e reparar áreas de teto quebradas no porão perto da caixa de coleta de gordura também fornecem falta/ telhas do teto quebradas na parte traseira perto do misturador e no banheiro masculino.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 - congelador quebrado não utilizado observado, peças antigas de equipamentos de grelha enferrujados, etc. Instruído a remover itens desnecessários/equipamentos não utilizados das instalações devido ao potencial abrigo de pragas. Espaços de armazenamento de escritório desorganizados e desorganizados no porão. Deve limpar e organizar.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 - instruído a detalhar limpar e manter pisos com graxa e acúmulo excessivo de restos de alimentos secos ao longo das paredes e em todos os cantos da área de preparação/cozimento, especialmente sob e ao redor do equipamento de cozinha. Lixo e materiais triturados no chão no congelador do porão. Deve limpar e manter.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 - observou que alguns certificados de manipulador de alimentos expiraram. Instruído a fornecer e manter os certificados atuais de manipulador de alimentos.

59. Violação de fundamento prioritária anterior
- comentários: violação prioritária anterior da fundação #38 não corrigida do relatório #2553287 em 23/03/2022: continuar a observar evidências de atividade de pragas nas instalações; 10 excrementos de ratos roedores em pisos em walk-in-cooler e aproximadamente 30 excrementos de roedores (camundongos) atrás dos freezers de peito na área de armazenamento traseira, aprox: 60 ou mais excrementos de roedores (ratos) em toda a cozinha por trás a cozinha cozinhar/fritadeiras/fornos/grelhas/fogões e unidades de refrigeração e atrás do refrigerador de preparação de pizza, aprox: 500 excrementos de roedores (ratos) ao longo dos cantos do piso em todo o porão lava-louças/arrecadações secas/áreas de espaço de escritório e em cima de itens armazenados desordenados no extremo sul de áreas de armazenamento do porão. Instruído a limpar detalhadamente e remover todos os excrementos de roedores (camundongos) e higienizar todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Violação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.

Fonte: chicago.gov