Informe de seguridad alimentaria: Taquería El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Fecha del informe: 30/03/2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: instrucciones para proporcionar señalización de lavado de manos en el fregadero de manos en el área del bar.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: sin protección contra salpicaduras en el lavabo de la barra delantera y el escurridor del fregadero de 3 compartimentos. Debe instalar un protector contra salpicaduras lavable.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: 4-501. 11: observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de preparación de 3 puertas. Se le ha dado instrucciones de reemplazar las juntas de las puertas rotas y mantenerlas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar manchadas observadas en las áreas de preparación de la cocina. Se le ha dado instrucciones de repavimentar o reemplazar las tablas de cortar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: instrucciones para detallar restos de alimentos limpios y derrames de grasa superiores/laterales/debajo del equipo de cocina de cocina, unidades de refrigeración, mesas de preparación, estantes de almacenamiento y recipientes de almacenamiento de alimentos, interior y exterior de los congeladores y enfriadores de preparación, freidora, microondas interiores, interiores del horno y freidoras.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivos de prevención de reflujo no ubicados en el sótano, ambas conexiones de manguera de agua debajo de la máquina lavavajillas. Debe instalarse para que los dispositivos de prevención de reflujo puedan ubicarse para recibir servicio y mantenimiento.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron fugas de agua debajo del fregadero de 3 compartimentos para lavar platos de la cocina y detrás de la máquina de hielo ubicada en el área del sótano. Instrucciones para reparar las fugas de plomería y mantener.

52. Las aguas residuales y residuales se eliminan correctamente
- comentarios: las aguas residuales observadas se acumulan en el fregadero de 3 compartimentos de la cocina cuando el agua corre y se drena en el compartimento más a la derecha, las aguas residuales se acumulan en el compartimento izquierdo y central del fregadero de 3 compartimentos de la cocina y el agua se drena lentamente. Instrucciones para reparar el problema de plomería y mantener. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para sellar grietas o grietas de aberturas notables directamente a lo largo y detrás del área de almacenamiento del congelador del sótano y dentro cerca de la puerta del congelador.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para sellar aberturas notables en las paredes y las áreas del techo en todo el área de lavado de platos del sótano, salas de almacenamiento en seco, sala de tanques de agua caliente, áreas de espacio de oficina no utilizadas y reemplazar las vigas de madera del techo podrido y reparar las áreas de techo rotas en el sótano cerca de la caja de trampa de grasa también proporcionan faltante/ plafones rotos en la parte trasera cerca de la mezcladora y en el baño de hombres.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 - Se observó un congelador horizontal roto sin usar, piezas viejas de equipos de parrilla oxidados, etc. Se le ha dado instrucciones de retirar artículos innecesarios/equipos no utilizados de las instalaciones debido a un posible refugio de plagas. Espacios de almacenamiento de oficinas llenos de basura y desorganizados en el sótano. Debe limpiarse y organizarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: instrucciones para limpiar y mantener los pisos con grasa y acumulación excesiva de restos de alimentos secos a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación/cocción, especialmente debajo y alrededor del equipo de cocina. Basura y materiales triturados en el piso en el congelador del sótano. Debe limpiarse y mantenerse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13—observó que algunos certificados de manipulador de alimentos expiraron. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener los certificados actuales de manipulador de alimentos.

59. Se ha corregido la infracción anterior de
- comentarios: violación de la fundación prioritaria anterior #38 no corregida del informe #2553287 del 23/03/2022: continuar observando evidencia de actividad de plagas en las instalaciones; excrementos de 10 ratones roedores en los pisos en el refrigerador y aproximadamente 30 excrementos de roedores (ratones) detrás de los congeladores de pecho en el área de almacenamiento trasera, aprox.: 60 o más excrementos de roedores (ratones) en toda la cocina la cocina cocina/freidoras/hornos/parrillas/estufas y unidades de refrigeración y detrás del enfriador de preparación de pizza, aproximadamente: excrementos de roedores 500 (ratones) a lo largo de las esquinas de los pisos en todo el sótano salas de lavavajillas/almacenamiento/salas de almacenamiento seco/áreas de espacio de oficina y en la parte superior de artículos almacenados desordenados en el extremo sur de áreas de almacenamiento en el sótano. Instrucciones para limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores (ratones) y desinfectar todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Infracción prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

Fuente: chicago.gov