Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria El Ranchito, 2829 N Milwaukee Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 30 mars 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : chargé de fournir une signalisation de lavage des mains au lavabo dans la zone du bar.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : pas de pare-éclaboussures dans le lavabo à main du bar avant et l'égouttoir de l'évier à 3 compartiments. Il faut installer un pare-éclaboussures lavable.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 — j'ai observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 3 portes. Il a été demandé de remplacer les joints de porte déchirés et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper tachées observées dans les zones de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : chargé de détailler les débris alimentaires propres et les déversements de graisse dessus/côtés/sous l'équipement de cuisson de la cuisine, les unités de réfrigération, les tables de préparation, les étagères de stockage et les récipients de stockage des aliments, l'intérieur et l'extérieur des congélateurs et des refroidisseurs de préparation, friteuse, micro-ondes intérieurs, intérieurs du four et friteuses.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : les dispositifs anti-refoulement ne sont pas situés au sous-sol, les deux raccords des tuyaux d'eau sous le lave-vaisselle. Doit être installé de manière à ce que les dispositifs antirefoulement puissent être situés pour être entretenus et entretenus.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites d'eau observées sous l'évier à 3 compartiments de la cuisine et derrière la machine à glaçons située au sous-sol. Chargé de réparer et d'entretenir les fuites de plomberie.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées observées refluent dans l'évier à 3 compartiments de la cuisine lorsque l'eau coule et s'écoule dans le compartiment le plus à droite, les eaux usées refluent dans les compartiments extrême gauche et central de l'évier à 3 compartiments de la cuisine et l'eau s'écoule lentement. Instructions pour réparer le problème de plomberie et maintenez. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instruction de sceller les fissures et les crevasses visibles des ouvertures directement le long et derrière l'espace de rangement du congélateur coffre du sous-sol et à l'intérieur près de la porte du congélateur sans rendez-vous.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de sceller les ouvertures visibles sur les murs et les plafonds dans toute la zone de lavage de la vaisselle du sous-sol, les locaux d'entreposage à sec, les réservoirs d'eau chaude, les espaces de bureau inutilisés et de remplacer les poutres en bois du plafond pourri et de réparer les plafonds cassés au sous-sol près du bac à graisse fournissent également des éléments manquants/ carreaux de plafond cassés à l'arrière près du mélangeur et dans les toilettes pour hommes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 - congélateur coffre inutilisé cassé observé, pièces d'équipement de gril rouillées, etc. Il a été demandé de retirer les articles inutiles/l'équipement inutilisé des locaux en raison d'un éventuel refuge pour les ravageurs. Espaces de rangement de bureau jonchés et non organisés au sous-sol. Il faut nettoyer et organiser.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 - chargé de nettoyer et d'entretenir les planchers avec de la graisse et une accumulation excessive de débris d'aliments séchés le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/de cuisson, en particulier sous et autour de l'équipement de cuisson. Litière et matériaux déchiquetés au sol dans le congélateur sans rendez-vous du sous-sol. Il faut nettoyer et entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation sur la manipulation
- commentaires : 2-102. 13 — a observé l'expiration de certains certificats de manipulation d'aliments. Il a été demandé de fournir et de maintenir les certificats de manipulation des aliments à jour.

59. Correction de la violation précédente des fondations prioritaires
- commentaires : violation précédente de la fondation prioritaire #38 non corrigée du rapport #2553287 du 23/03/2022 : continuer à observer des preuves d'activité parasitaire sur les lieux ; 10 excréments de souris de rongeurs sur le sol dans une glacière sans rendez-vous et environ 30 excréments de rongeurs (souris) derrière les congélateurs thoraciques dans la zone de stockage arrière, environ : 60 excréments de rongeurs (souris) ou plus dans la cuisine, derrière les sous-alentours la cuisine/friteuses/fours/grills/cuisinières et unités de réfrigération et derrière la glacière de préparation de pizza, environ : 500 excréments de rongeurs (souris) le long des coins des étages dans tout le sous-sol pour laver la vaisselle/les salles de stockage/les pièces de stockage à sec/les espaces de bureau et sur les objets stockés encombrés à l'extrémité sud de espaces de rangement au sous-sol. Il est demandé de nettoyer en détail et d'enlever toutes les excréments de rongeurs (souris) et de désinfecter toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise.

Source : chicago.gov