Relatório de segurança alimentar: Taqueria Maravatio, West 59th Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2618 West 59th Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Data do relatório: 3 de junho de 2024
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: itens alimentares tcs observados (salsas cozidas e preparadas) em embalagens de oxigênio reduzido no Walk in Cooler. Equipamento de embalagem de oxigênio reduzido sendo utilizado no local sem um plano haccp válido aprovado pela divisão de proteção de alimentos da cdph. Equipamento etiquetado e mantido para inspeção no momento. Instruído a remover alimentos com tcs da embalagem com baixo teor de oxigênio, descartar e desnaturar e interromper o uso de equipamentos de embalagem de oxigênio reduzido sem o plano haccp aprovado pelo cdph. O responsável removeu todos os alimentos da TCS, descartou e desnaturou no local. Valor de aproximadamente 10 libras e $50 descartado. 7-38-005 citação emitida pela fundação prioritária

32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: veja a violação 29

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: mais de 30 pequenas moscas vivas nas paredes e voando nas áreas de preparação e sala de jantar. Instale para remover todas as moscas, limpar e higienizar todas as áreas e entrar em contato com o controle de pragas para manutenção. Citação emitida 7-38-020 (a). Fundação prioritária

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: trailer observado do lado de fora, em frente às instalações, com equipamento de cozinha e janela de serviço à disposição do público para comprar alimentos preparados no trailer. O trailer não está aprovado para nenhum tipo de preparação/manuseio/venda de nenhum item pela cidade de Chicago. Em vez disso, remova o trailer das instalações. Também observou o manipulador de alimentos usando o liquidificador e preparando grandes lotes de horchata e outras bebidas na sala de jantar sobre as mesas e armazenando alimentos no chão. Em vez disso, interrompa essa operação na área de jantar e use áreas de preparação aprovadas. Citação emitida 7-38-005 fundação prioritária

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: substância preta excessiva observada na calafetagem na base da pia de 3 compartimentos. Em vez disso, remova a substância preta/substitua a calafetagem e mantenha-a limpa

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: veja 60

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violação principal anterior do relatório 2587582 de 1/4/24 não foi corrigida. 58 faltam treinamento sobre alérgenos para todos os gerentes certificados da cidade de Chicago. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação no local. Citação emitida 7-42/090 Fundação prioritária

Fonte: chicago.gov