Rapport sur la sécurité alimentaire : Taqueria Maravatio, 59e rue ouest, Chicago, Illinois, États-Unis.

2618 West 59th Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 3 juin 2024
29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : produits alimentaires TCS observés (salsas cuites et préparées) dans des emballages à teneur réduite en oxygène dans une glacière. Équipement d'emballage à teneur réduite en oxygène utilisé sur place sans plan HACCP valide approuvé par la division de protection des aliments du CDPH. Équipement étiqueté et conservé pour inspection en ce moment. Il est demandé de retirer les aliments contenant du TCS des emballages à teneur réduite en oxygène, de les jeter et de les dénaturer, et de cesser d'utiliser les équipements d'emballage à teneur réduite en oxygène sans plan HACCP approuvé par le CDPH. Le responsable a retiré tous les aliments contenant du TCS, les a jetés et les a dénaturés sur place. Environ 10 livres et une valeur de 50$ jetées. Fondation prioritaire émise par la citation 7-38-005

32. Variance obtenue pour les méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : voir violation 29

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 30 petites mouches vivantes accrochées aux murs et volant dans les zones de préparation et la salle à manger. Installez pour éliminer toutes les mouches, nettoyez et désinfectez toutes les zones et contactez le service antiparasitaire pour l'entretien. Référence publiée le 7-38-020 (a). Fondation prioritaire

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : roulotte observée à l'extérieur devant les locaux avec équipement de cuisine et fenêtre de service à la disposition du public pour acheter des aliments préparés sur la remorque. La remorque n'est pas approuvée pour tout type de préparation/manutention/vente d'articles par la ville de Chicago. Instd de retirer la remorque des locaux. On a également observé un manipulateur d'aliments utilisant un mélangeur et préparant de grandes quantités de horchata et d'autres boissons dans la salle à manger sur des tables et entreposant des aliments sur le sol. Instd de cesser cette opération dans la salle à manger et d'utiliser les zones de préparation approuvées. Citation émise 7-38-005 fondation prioritaire

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : présence excessive de substance noire sur le calfeutrage à la base de l'évier à 3 compartiments. Au lieu d'enlever la substance noire, de remplacer le calfeutrage et de le maintenir propre

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : voir 60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente du rapport 2587582 du 24 janvier non corrigée. 58 formations manquantes sur les allergènes pour tous les responsables certifiés de la ville de Chicago. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification sur place. Citation émise 7-42/090 fondation prioritaire

Une source : chicago.gov