Informe de seguridad alimentaria: Taquería Maravatío, West 59th Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2618 West 59th Street, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de junio de 2024
29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: alimentos tcs observados (salsas cocidas y preparadas) en envases con contenido reducido de oxígeno en una hielera a ras de suelo. El equipo de envasado con contenido reducido de oxígeno se utiliza in situ sin un plan de haccp válido aprobado por la división de protección alimentaria del cdph. El equipo está etiquetado y retenido para su inspección en este momento. Se le indica que retire los alimentos con contenido de carbono reducido de los envases con contenido reducido de oxígeno, que los desnaturalice y que deje de usar los equipos de envasado con contenido reducido de oxígeno sin un plan de haccp aprobado por el cdph. La persona a cargo retiró todos los alimentos tcs, los desechó y los desnaturalizó en el lugar. Se descartan aproximadamente 10 libras y un valor de 50 dólares. 7-38-005 citación emitida fundación prioritaria

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: ver violación 29

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: más de 30 pequeñas moscas vivas en las paredes y volando en las áreas de preparación y el comedor. Intente eliminar todas las moscas, limpiar y desinfectar todas las áreas y póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio. Citación emitida el 7-38-020 (a). Fundación prioritaria

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: remolque observado afuera frente a las instalaciones con equipo de cocina y ventanilla de servicio a disposición del público para comprar alimentos preparados en el remolque. El remolque no está aprobado para ningún tipo de preparación, manipulación o venta de ningún artículo por parte de la ciudad de Chicago. En lugar de retirar el remolque de las instalaciones. También se observó a un manipulador de alimentos usando una licuadora y preparando grandes lotes de horchatas y otras bebidas en el comedor sobre las mesas y almacenando los alimentos en el piso. En lugar de detener dicha operación en el área de comedor y usar las áreas de preparación aprobadas. Citación emitida 7-38-005 fundación prioritaria

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observa una sustancia negra excesiva en el calafateo en la base del fregadero de 3 compartimentos. En lugar de eliminar la sustancia negra, reemplazar el calafateo y mantenerlo limpio

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver 60

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe 2587582 del 4 de enero del 24 de abril no se corrigió. Faltan 58 capacitaciones sobre alérgenos para todos los gerentes certificados de la ciudad de Chicago. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación in situ. Citación emitida el 7 de abril de 1990, fundación prioritaria

Fuente: chicago.gov