Relatório de segurança alimentar: Restaurante Tawakkul, 6410-12 N Claremont Ave, Chicago, Il, EUA.

Chicago, 60645 Illinois, United States

Data do relatório: 17 de fevereiro de 2026
22. Temperaturas adequadas de conservação a frio
- comentários: observada temperatura interna dos seguintes itens alimentares TCS dentro da unidade de refrigeração de 2 portas como inadequada: macarrão 45°F, frango 50°F, ensopado de carne 44,9°F. O gerente imediatamente e voluntariamente descartou 20 libras de produtos no valor de $450,00 através do processo de desnaturação. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação de data e disposição adequadas
- comentários: observados alimentos TCS preparados prontos para consumo preparados no local e mantidos por mais de 24 horas sem data de descarte. Tais alimentos devem ser claramente marcados para indicar a data ou dia até o qual os alimentos devem ser consumidos nas instalações, ou descartados quando mantidos por um máximo de sete dias. O gerente imediatamente fez os funcionários descartarem os alimentos. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida.

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: observado que não há termômetros dentro da unidade de refrigeração visivelmente colocados para monitorar a temperatura ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais.

37. Alimentos adequadamente rotulados; recipiente original
- comentários: observados itens alimentares a granel armazenados dentro de recipientes no subsolo de preparação de alimentos/armazenamento seco não adequadamente rotulados. Instruída a gerência que todos os recipientes de ingredientes alimentares a granel e de trabalho devem ser rotulados com o nome do conteúdo.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observados mais de 50 excrementos de camundongos no chão e prateleiras na área de preparação da cozinha perto do fogão. Também observadas algumas caixas de talheres (não utilizados) sendo roídas. Nenhuma embalagem de alimentos foi roída. Instruído a limpar detalhadamente e sanitizar áreas afetadas, eliminar atividade de pragas. Instruído a consultar empresa de controle de pragas e fazer as instalações serem tratadas. Fundação prioritária 7-38-020(a). Citação emitida.

39. Contaminação prevenida durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observados recipientes descartáveis individuais para viagem e tigelas sem alça usados para servir alimentos nos resfriadores de preparação de serviço. Instruído a fornecer pinças, colheres de servir ou concha para servir alimentos.

39. Contaminação prevenida durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos armazenados no chão na área de preparação da cozinha e estação de garçom. Deve fornecer prateleiras elevadas adequadas para armazenar recipientes de alimentos a 6" do chão.

41. Panos de limpeza: adequadamente usados e armazenados
- comentários: observados panos de limpeza sujos em mesas de preparação nas áreas de preparação frontal e traseira. Não adequadamente armazenados. Instruído a armazenar adequadamente todos os panos de lavagem em uma solução sanitizante especialmente quando não em uso.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: adequadamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: observadas caixas de utensílios de cozinha não utilizados (talheres) ainda dentro de caixas roídas por pragas. Instruído a limpar e sanitizar talheres antes do uso.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observada vedação de borracha rasgada dentro da porta da unidade de refrigeração de 2 portas na preparação da cozinha. Instruído a reparar e manter e/ou substituir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observados itens alimentares variados dentro de resfriadores e unidades de refrigeração armazenados dentro de sacolas de supermercado. Instruído a armazenar adequadamente todos os itens alimentares dentro de recipientes aprovados de grau alimentar.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observadas caixas de papelão e papel alumínio usados para forrar prateleiras. Instruído a limpar e remover todas as caixas de papelão e papel alumínio para prevenir esconderijos para pragas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observadas prateleiras enferrujadas e sujas por toda a área de preparação da cozinha. Instruído a limpar detalhadamente, repintar com tinta não tóxica de grau alimentar e/ou substituir.

49. Superfícies de contato não alimentares/alimentares limpas
- comentários: observada gordura pesada, sujeira e sujidade dentro de equipamentos de cozinha, prateleiras e unidades de armazenamento por toda a área de preparação da cozinha. Instruído a limpar detalhadamente e manter.

53. Instalações sanitárias: adequadamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: observados banheiros nas instalações com receptáculos de lixo sem tampas. Instruído a fornecer latas de lixo com tampas em todos os banheiros femininos e banheiros unissex.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente e manter pisos nas seguintes áreas: --pisos embaixo do fogão e fritadeiras na área de preparação incrustados com gordura espessa e sujidade. --pisos embaixo da pia de 3 compartimentos com sujeira e água parada, panelas e frigideiras sujas. ---paredes e tetos por toda a área de preparação da cozinha com sujeira, poeira e manchas e partículas de alimentos. Deve melhorar a limpeza doméstica.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observada desordem pesada por todo o estabelecimento em prateleiras, pisos, equipamentos não utilizados e em áreas de armazenamento de alimentos/secos. Instruído a limpar detalhadamente, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para prevenir esconderijos para pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observado acúmulo pesado de sujeira e gordura dentro, em tubos/conduítes e nas bordas do exaustor e filtros acima do equipamento de cozinha. Instruído a limpar detalhadamente e manter exaustor, filtros e tubos/conduítes.

Fonte: chicago.gov