Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Tawakkul, 6410-12 N Claremont Ave, Chicago, Il, EE.UU..

Chicago, 60645 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de febrero de 2026
22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- comentarios: se observó que la temperatura interna de los siguientes alimentos TCS dentro de la unidad de refrigeración de 2 puertas era inadecuada: pasta 45°F, pollo 50°F, estofado de res 44.9°F. El gerente inmediatamente y voluntariamente desechó 20 libras de productos por valor de $450.00 a través del proceso de desnaturalización. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado de fecha y disposición adecuados
- comentarios: se observaron alimentos TCS preparados listos para comer preparados en el sitio y mantenidos por más de 24 horas sin fecha de descarte. Dichos alimentos deben estar claramente marcados para indicar la fecha o día en que los alimentos deben ser consumidos en las instalaciones, o descartados cuando se mantengan por un máximo de siete días. El gerente inmediatamente hizo que los empleados descartaran los alimentos. Violación de fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: se observó que no había termómetros dentro de la unidad de refrigeración colocados de manera visible para monitorear la temperatura ambiente del equipo. Se instruyó equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y funcionales.

37. Alimentos debidamente etiquetados; contenedor original
- comentarios: se observaron alimentos a granel almacenados dentro de contenedores en el sótano de preparación de alimentos/almacenamiento seco no debidamente etiquetados. Se instruyó a la gerencia que todos los contenedores de ingredientes alimentarios a granel y de trabajo deben estar etiquetados con el nombre del contenido.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 50 excrementos de ratones en el piso y estanterías en el área de preparación de cocina junto a la estufa. También se observaron algunas cajas de cubiertos (sin usar) siendo roídas. Ningún paquete de alimentos fue roído. Se instruyó limpiar detalladamente y desinfectar las áreas afectadas, eliminar la actividad de plagas. Se instruyó consultar con una empresa de control de plagas y hacer tratar las instalaciones. Fundamento prioritario 7-38-020(a). Citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: se observaron contenedores desechables individuales para llevar y tazones sin mango utilizados para servir alimentos en los enfriadores de preparación de servicio. Se instruyó proporcionar pinzas, cucharas de servir o cucharón para servir alimentos.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- comentarios: contenedores de alimentos almacenados en el piso en el área de preparación de cocina y estación de meseros. Debe proporcionar estanterías elevadas adecuadas para almacenar contenedores de alimentos a 6" del piso.

41. Paños de limpieza: debidamente utilizados y almacenados
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en mesas de preparación en áreas de preparación frontal y trasera. No almacenados adecuadamente. Se instruyó almacenar adecuadamente todos los paños de lavado en una solución desinfectante especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: debidamente almacenados, secados y manejados
- comentarios: se observaron cajas de utensilios de cocina sin usar (cubiertos) aún dentro de cajas roídas por plagas. Se instruyó limpiar y desinfectar los cubiertos antes del uso.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarias limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observó junta de goma rasgada dentro de la puerta de la unidad de refrigeración de 2 puertas en la preparación de cocina. Se instruyó reparar y mantener y/o reemplazar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarias limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron varios alimentos dentro de enfriadores y unidades de refrigeración almacenados dentro de bolsas de supermercado. Se instruyó almacenar adecuadamente todos los alimentos dentro de contenedores aprobados de grado alimentario.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarias limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron cajas de cartón y papel de aluminio utilizados para forrar estantes. Se instruyó limpiar y remover todas las cajas de cartón y papel de aluminio para prevenir escondites para plagas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarias limpiables, debidamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: se observaron estantes oxidados y sucios en toda el área de preparación de cocina. Se instruyó limpiar detalladamente, repintar con pintura no tóxica de grado alimentario y/o reemplazar.

49. Superficies de contacto no alimentarias/alimentarias limpias
- comentarios: se observó grasa pesada, suciedad y mugre dentro del equipo de cocina, estantes y unidades de almacenamiento en toda el área de preparación de cocina. Se instruyó limpiar detalladamente y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: se observaron baños en las instalaciones con receptáculos de basura sin tapas. Se instruyó proporcionar botes de basura con tapas en todos los baños de mujeres y baños unisex.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se instruyó limpiar detalladamente y mantener pisos en las siguientes áreas: --pisos debajo de la estufa de cocina y freidoras en el área de preparación incrustados con grasa espesa y mugre. --pisos debajo del fregadero de 3 compartimentos con suciedad y agua estancada, ollas y sartenes sucias. ---paredes y techos en toda el área de preparación de cocina con suciedad, polvo y manchas y partículas de alimentos. Debe mejorar el mantenimiento doméstico.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden pesado en todo el establecimiento en estantes, pisos, equipo sin usar y en áreas de almacenamiento de alimentos/secos. Se instruyó limpiar detalladamente, organizar y remover todos los artículos y equipos innecesarios o sin usar para prevenir escondites para plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó acumulación pesada de suciedad y grasa dentro, en tuberías/conductos y en bordes de la campana extractora y filtros sobre el equipo de cocina. Se instruyó limpiar detalladamente y mantener campana, filtros y tuberías/conductos.

Fuente: chicago.gov