Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Tawakkul, 6410-12 N Claremont Ave, Chicago, Il, États-Unis.

Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 17 février 2026
22. Températures de conservation à froid appropriées
- commentaires : température interne des aliments TCS suivants à l'intérieur de l'unité de réfrigération à 2 portes notée comme inappropriée : pâtes 45°F, poulet 50°F, ragoût de bœuf 44,9°F. Le gérant a immédiatement et volontairement éliminé 20 livres de produits d'une valeur de 450,00 $ par processus de dénaturation. Violation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS préparés prêts à consommer préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut notés. Ces aliments doivent être clairement marqués pour indiquer la date ou le jour avant lequel les aliments doivent être consommés sur les lieux, ou jetés lorsqu'ils sont conservés pendant un maximum de sept jours. Le gérant a immédiatement fait jeter les aliments par les employés. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à l'intérieur de l'unité de réfrigération affiché de manière visible pour surveiller la température ambiante de l'équipement noté. Instruction d'équiper toutes les unités de réfrigération avec des thermomètres précis et fonctionnels.

37. Aliments correctement étiquetés ; conteneur d'origine
- commentaires : aliments en vrac stockés dans des conteneurs au sous-sol de préparation alimentaire/stockage sec pas correctement étiquetés notés. Instruction à la direction que tous les conteneurs d'ingrédients alimentaires en vrac et de travail doivent être étiquetés avec le nom du contenu.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : plus de 50 crottes de souris sur le sol et les étagères dans la zone de préparation de cuisine près du poêle notées. Également noté quelques boîtes de couverts (inutilisés) rongées. Aucun emballage alimentaire n'a été rongé. Instruction de nettoyer en détail et désinfecter les zones affectées, éliminer l'activité des nuisibles. Instruction de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire et faire traiter les locaux. Fondation prioritaire 7-38-020(a). Citation émise.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : conteneurs jetables individuels à emporter et bols sans poignée utilisés pour servir les aliments aux refroidisseurs de préparation de service notés. Instruction de fournir des pinces, cuillères de service ou louche pour servir les aliments.

39. Contamination prévenue pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : conteneurs alimentaires stockés sur le sol dans la zone de préparation de cuisine et poste de serveur. Doit fournir des étagères surélevées appropriées pour stocker les conteneurs alimentaires à 6" du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation dans les zones de préparation avant et arrière notés. Pas correctement stockés. Instruction de stocker correctement tous les chiffons de lavage dans une solution désinfectante surtout quand ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : boîtes d'ustensiles de cuisine inutilisés (argenterie) encore dans des boîtes rongées par les nuisibles notées. Instruction de nettoyer et désinfecter l'argenterie avant utilisation.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré à l'intérieur de la porte de l'unité de réfrigération à 2 portes dans la préparation de cuisine noté. Instruction de réparer et maintenir et/ou remplacer.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : divers aliments à l'intérieur des refroidisseurs et unités de réfrigération stockés dans des sacs d'épicerie notés. Instruction de stocker correctement tous les aliments dans des conteneurs approuvés de qualité alimentaire.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : boîtes en carton et papier d'aluminium utilisés pour tapisser les étagères notés. Instruction de nettoyer et enlever toutes les boîtes en carton et papier d'aluminium pour prévenir les cachettes pour les nuisibles.

47. Surfaces de contact alimentaires et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères rouillées et sales dans toute la zone de préparation de cuisine notées. Instruction de nettoyer en détail, repeindre avec de la peinture non toxique de qualité alimentaire et/ou remplacer.

49. Surfaces de contact non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : graisse lourde, saleté et crasse à l'intérieur de l'équipement de cuisson, étagères et unités de stockage dans toute la zone de préparation de cuisine notées. Instruction de nettoyer en détail et maintenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : salles de lavage sur les lieux avec réceptacles à ordures sans couvercles notées. Instruction de fournir des poubelles avec couvercles dans toutes les salles de lavage pour femmes et salles de lavage unisexes.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : instruction de nettoyer en détail et maintenir les sols dans les zones suivantes : --sols sous la cuisinière et friteuses dans la zone de préparation incrustés de graisse épaisse et crasse. --sols sous l'évier à 3 compartiments avec saleté et eau stagnante, casseroles et poêles sales. ---murs et plafonds dans toute la zone de préparation de cuisine avec saleté, poussière et taches et particules alimentaires. Doit améliorer l'entretien ménager.

55. Installations physiques installées, maintenues et propres
- commentaires : encombrement lourd dans tout l'établissement sur les étagères, sols, équipement inutilisé et dans les zones de stockage alimentaire/sec noté. Instruction de nettoyer en détail, organiser et enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour prévenir les cachettes pour les nuisibles.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation lourde de saleté et graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et sur les bords de la hotte d'évacuation et filtres au-dessus de l'équipement de cuisson notée. Instruction de nettoyer en détail et maintenir la hotte, filtres et tuyaux/conduits.

Source : chicago.gov