Relatório de segurança alimentar: The Hoagie Place, 8147 S Halsted St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8147 South Halsted Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Data do relatório: 2 de outubro de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou práticas higiênicas precárias por 2 a 8 manipuladores de alimentos do sexo masculino. Observou 1 homem com luvas de plástico saindo da área de armazenamento traseira para a área de preparação frontal, pegou o queijo fatiado da parte superior do refrigerador e colocou em cima do bife cozido na grelha sem lavar as mãos e outro funcionário do sexo masculino com luvas de plástico veio da área de armazenamento traseira foi para o compartimento de 3 compartimentos e enxaguou uma bandeja de plástico que é usada para guardar sanduíches prontos para comer dentro da pia e depois guardados em cima da prateleira de pratos, com as mesmas luvas na alça, sanduíches preparados prontos para comer na mesa de preparação e colocados em uma bandeja de plástico sem lavar as mãos. O mosto lavava as mãos após cada possível contaminação. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou dispositivos de secagem de mãos em pias manuais na área de preparação e no banheiro enquanto os alimentos estavam sendo preparados, manuseados e servidos. Guardanapos foram fornecidos nas pias manuais durante a inspeção. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: utensílios multiuso observados sendo higienizados a 0, 0 ppm na pia de 3 compartimentos. Observou uma pia de 3 compartimentos não configurada para lavar, enxaguar ou higienizar. Observou uma grande bandeja de plástico sendo enxaguada com água corrente e colocada na prateleira superior acima da pia de 3 compartimentos por um funcionário do sexo masculino. Instruído a configurar a pia adequadamente para higienizar os utensílios. (prioridade 7-38-025) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. 12: deve rotular garrafas comprimidas quando o alimento não estiver na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-202. 15: a tela solta observada na porta de tela traseira deve fazer com que a porta de tela traseira seja bem ajustada.

39. Contaminação evitada durante preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-305. 11: o produto alimentício observado armazenado no chão no refrigerador deve se elevar do chão para evitar contaminação cruzada

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: 3-307. 11: deve fornecer um protetor contra respingos na pia ao lado da mesa de preparação

40. Limpeza pessoal
- comentários: observou 3 funcionários manuseando alimentos e não usando protetor de cabelo instruídos a fornecer e manter.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: funcionários observados não lavando as mãos e trocando luvas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19: deve remover a ferrugem da prateleira inferior da mesa de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-501. 11: deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta no resfriador de preparação de 1 porta

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c): deve limpar os detritos acumulados nas estantes no refrigerador e no armário da fritadeira.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15: deve reparar ou substituir a torneira com vazamento na pia de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 13: deve limpar os detritos do chão sob e ao redor das estantes na área de armazenamento traseira. Deve remover o acúmulo de gelo ao caminhar no chão do freezer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: 6-501. 14: deve limpar os detritos acumulados no exaustor e nos filtros do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários deve fornecer e manter.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos alimentares para um gerente de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov