Rapport sur la sécurité alimentaire : The Hoagie Place, 8147 S Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

8147 South Halsted Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène observées par 2 à 3 hommes manipulant des aliments. On a observé un homme portant des gants en plastique passer de la zone de rangement arrière à la zone de préparation avant, ramasser du fromage tranché sur le dessus de la glacière de préparation et le placer sur le dessus du bifteck cuit sur le gril sans se laver les mains et un autre employé portant des gants en plastique est venu de l'aire de rangement arrière, est allé dans le compartiment 3 et a rincé un moule en plastique qui sert à ranger les sandwichs prêts à manger à l'intérieur de l'évier, puis l'a rangé sur un égouttoir à vaisselle, avec les mêmes gants sur la poignée J'ai préparé des sandwichs sur la table de préparation et je les ai placés dans un moule en plastique sans me laver les mains. Il faut se laver les mains après chaque contamination possible. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun dispositif de séchage des mains n'a été observé dans les éviers à mains de la zone de préparation et des toilettes pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments. Des serviettes ont été fournies dans les éviers lors de l'inspection. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (cos) (citation émise)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples étaient désinfectés à 0, 0 ppm dans un évier à 3 compartiments. On a observé que l'évier à 3 compartiments n'était pas configuré pour laver, rincer ou désinfecter. On a observé un grand bac à bus en plastique rincé à l'eau courante et placé sur l'étagère supérieure au-dessus de l'évier à 3 compartiments par un employé de sexe masculin. Il est demandé de configurer correctement l'évier pour désinfecter les ustensiles. (priorité 7-38-025) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les bouteilles compressibles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : l'écran desserré observé sur la porte de la lunette arrière doit assurer un ajustement étanche de la porte de la moustiquaire arrière.

39. Contamination évitée pendant préparation, stockage et présentation des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : le produit alimentaire observé entreposé sur le sol dans une chambre froide doit être surélevé par rapport au sol pour éviter toute contamination croisée

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : 3-307. 11 : doit prévoir un pare-éclaboussures sur l'évier à côté de la table de préparation

40. Propreté personnelle
- commentaires : 3 employés ont observé manipulant des aliments et ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux, chargés de fournir et d'entretenir.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : les employés observés ne se lavaient pas les mains et ne changeaient pas de gants.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur le refroidisseur de préparation à 1 porte

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer les débris accumulés sur les étagères dans la glacière et l'armoire à friteuse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 : doit réparer ou remplacer le robinet qui fuit dans un évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : doit nettoyer les débris du sol sous et autour des étagères dans la zone de rangement arrière. Doit éliminer l'accumulation de glace sur le plancher du congélateur.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : doit nettoyer les débris accumulés sur la hotte et les filtres des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour tous les employés.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour un responsable alimentaire doit fournir et entretenir.

Une source : chicago.gov