Relatório de segurança alimentar: The Licking Chicago, 5045 W Madison St, Chicago, IL, EUA.

5045 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Data do relatório: 30 de outubro de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local enquanto os alimentos da TCS estavam sendo preparados (como frango). Os instruídos devem ter um gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago no local sempre que os alimentos tcs estiverem sendo preparados/servidos. O instruído deve publicar uma certificação válida de gerente de saneamento alimentar da cidade de Chicago, sempre à vista dos clientes. Violação prioritária da fundação 7-38-012. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou alimentos tcs em temperaturas inadequadas. Encontrei asas de frango no refrigerador de preparação da cozinha @ 49. 3f e tiras de frango @ 46,4f. Instruído, todos os alimentos tcs devem ser mantidos a 41f ou menos em todos os momentos. O operador descartou voluntariamente alimentos desnaturados durante a inspeção. Violação prioritária em 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: não observou nenhum diário de controle de pragas no local no momento da inspeção. Deve fornecer contrato, diário de bordo e serviço recente de controle de pragas. Fundação prioritária 7-38-020 (c)

49. Superfícies de contato não alimentícias/com alimentos limpas
- comentários: observou graxa acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, congeladores e estantes. Instruiu o gerente a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou um grande acúmulo de sujeira, poeira, graxa, respingos de comida e restos de comida nas paredes e no chão, especialmente ao longo da linha de serviço de alimentação quente abaixo e ao redor do equipamento de cozinha e do equipamento que não é de cozinha. Instruído a limpar e manter todas as áreas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados em pisos ao longo de paredes e cantos em áreas de utilidade e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: observou os filtros de ventilação do exaustor com um acúmulo de poeira e graxa. Instruído a limpar e manter como forma de ajudar a evitar uma possível contaminação dos alimentos que estão sendo preparados quando eles ficam sobre uma estação de preparação a frio.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum treinamento de alérgenos no local no momento da inspeção. Instruiu que todos os funcionários com certificados de gerente de serviços de alimentação da cidade de Chicago devem concluir o treinamento sobre alérgenos e manter registros do mesmo no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov