Rapport sur la sécurité alimentaire : The Licking Chicago, 5045 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

5045 West Madison Street, Chicago, 60644 Illinois, United States

Date du rapport : 30 octobre 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sur place pendant la préparation des aliments TCS (comme le poulet). Les instructions doivent avoir un responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago sur place à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés/servis. Les instructions doivent publier une certification valide du responsable de l'assainissement alimentaire de la ville de Chicago à la vue des clients à tout moment. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation publiée.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés à des températures inappropriées. J'ai trouvé des ailes de poulet dans la glacière de préparation de la cuisine à 49,3 °F et des lanières de poulet à 46,4 °F. Il est indiqué que tous les aliments TCS doivent être conservés à 41 °F ou moins à tout moment. L'exploitant a volontairement jeté les aliments dénaturés lors de l'inspection. Violation de priorité 7-38-005. Citation publiée.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Doit fournir un contrat, un journal de bord et un service de lutte antiparasitaire récent. Fondation prioritaire 7-38-020 (c)

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures de nourriture et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la ligne de service de restauration chaude sous et autour des équipements de cuisson et autres équipements. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols le long des murs et des coins dans les zones utilitaires et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de poussière et de graisse dans les filtres de ventilation de la hotte. Il est recommandé de le nettoyer et de l'entretenir afin de prévenir toute contamination éventuelle des aliments en cours de préparation lorsqu'ils se trouvent au-dessus d'une station de préparation à froid.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé à tous les employés de suivre une formation à l'intention des manipulateurs d'aliments et d'en tenir des registres sur place à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est indiqué que tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago doivent suivre une formation sur les allergènes et en tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov