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Relatório Regulatório
Relatório de segurança alimentar: Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, EUA.
há 2 anos •source chicago.gov • negócios
3607 West Fullerton Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States
Data do relatório: 5 de outubro de 202321. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou temperaturas impróprias de retenção a quente de alimentos tcs na unidade de retenção. Frango observado a 95-128f, pimenta chilena relleno e arroz a 104f, peixe a 108f. A gerência instruiu a manter todos os alimentos quentes acima de 135f. Violação prioritária 7-38-005. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de retenção de alimentos tcs dentro da caixa da lanchonete. Observou vários tipos de carnes de delicatessen (presunto, salame, perú, etc.) a 44-48f. A gerência foi instruída a manter todos os alimentos frios abaixo de 41f. Violação prioritária 7-38-005. Veja a violação #21 acima para obter uma citação.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou termômetros funcionando dentro do refrigerador de laticínios e do freezer walk-in do 2º andar. A gerência foi instruída a fornecer.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: copos de plástico observados usados como colher para salsa e sofrito no refrigerador do 2º andar. A gerência foi instruída a usar um utensílio com alça.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou várias tábuas de corte menores na área de preparação de carne que estão fortemente manchadas e ranhuradas. A gerência foi instruída a restaurar ou substituir as tábuas de corte manchadas.
49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: limpe as vitrines de vegetais e o exterior do fogão e da assadeira com forte acúmulo de graxa na área de preparação de alimentos quentes do 2º andar. Limpe o protetor de luz manchado na área de preparação da lanchonete.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: limpe os restos de comida e a poeira nas paredes e telhas do teto da área de preparação de alimentos quentes do 2º andar. Limpe o acúmulo de gordura no piso da área de preparação de alimentos quentes do 2º andar, especialmente sob o equipamento de cozinha.
Fonte: chicago.gov
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