Informe de seguridad alimentaria: Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3607 West Fullerton Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de octubre de 2023
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas de los alimentos TCS en la unidad de retención. Se observó pollo a 95-128f, chile relleno y arroz a 104f, pescado a 108f. La gerencia ordenó mantener todos los alimentos calientes por encima de los 135° F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas de retención en frío inadecuadas de los alimentos TCS dentro de la caja de delicatessen. Se observaron varios tipos de embutidos (jamón, salami, pavo, etc.) a una temperatura de 44 a 48 °F. La gerencia ordenó mantener todos los alimentos fríos por debajo de 41° F. Infracción prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #21 más arriba para ver la citación.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó que los termómetros funcionaran dentro de la nevera a ras de suelo para productos lácteos y el congelador a ras de suelo del segundo piso. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se observaron vasos de plástico utilizados como cuchara para salsa y sofrito en la nevera portátil del segundo piso. La gerencia instruyó a usar un utensilio con mango.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observé varias tablas de cortar más pequeñas en el área de preparación de la carne que están muy manchadas y ranuradas. La gerencia ordenó repavimentar o reemplazar las tablas de cortar manchadas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: limpie las vitrinas de verduras y el exterior de la estufa y la tostadora con una gran acumulación de grasa en el área de preparación de alimentos calientes del segundo piso. Limpie el protector de luces manchado en el área de preparación de delicatessen.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie los restos de comida y el polvo de las paredes y las placas del techo del área de preparación de alimentos calientes del segundo piso. Limpie la acumulación de grasa en el piso del área de preparación de alimentos calientes del segundo piso, especialmente debajo del equipo de cocina.

Fuente: chicago.gov