Rapport sur la sécurité alimentaire : Tony's Fresh Market, 3607 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3607 West Fullerton Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 5 octobre 2023
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien à chaud inappropriées des aliments TCS dans l'unité de conservation. On a observé du poulet à 95 à 128 °F, des piments chili relleno et du riz à 104 °F, du poisson à 108 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments chauds à une température supérieure à 135 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la caisse de charcuterie. J'ai observé différents types de charcuterie (jambon, salami, dinde, etc.) à 44 à 48 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre en état de fonctionnement n'a été observé à l'intérieur de la glacière de la laiterie et du congélateur de plain-pied du 2e étage. La direction a reçu l'ordre de fournir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des gobelets en plastique ont été observés comme cuillère pour la salsa et le sofrito dans la glacière du 2e étage. La direction a demandé d'utiliser un ustensile muni d'un manche.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai observé plusieurs petites planches à découper dans la zone de préparation de la viande qui étaient fortement tachées et entaillées. La direction a demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper tachées.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : nettoyez les vitrines à légumes et l'extérieur du poêle et du four pour éviter toute accumulation de graisse dans la zone de préparation des aliments chauds du 2e étage. Nettoyez le pare-lumière teinté dans la zone de préparation de la charcuterie.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les débris alimentaires et la poussière sur les murs et les dalles de plafond de la zone de préparation des plats chauds du 2e étage. Nettoyez l'accumulation de graisse sur le sol de la zone de préparation des aliments chauds du 2e étage, en particulier sous l'équipement de cuisson.

Une source : chicago.gov