报告人
3607 West Fullerton Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States
报告日期：2023 年 10 月 5 日21。适当的保温温度
-评论：观察到保温单元的 tcs 食物的保温温度不当。观察到鸡肉在 95-128 华氏度，辣椒 relleno 辣椒和米饭在 104 华氏度，鱼在 108 华氏度。管理层指示将所有热食保持在135华氏度以上。违反优先级 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到熟食柜内的 tcs 食物的保冷温度不当。在44-48华氏度下观察到各种类型的熟食肉（火腿、萨拉米香肠、火鸡等）。管理层指示将所有冷食保持在41华氏度以下。违反优先级 7-38-005。有关引文，请参阅上面的违规行为 #21。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到乳制品步入式冷却器和二楼的步入式冰柜里没有能正常工作的温度计。管理层指示提供。
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：观察到二楼的步入式冷却器里用塑料杯作为莎莎酱和 sofrito 的勺子。管理层指示使用带手柄的器具。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到肉类准备区域有几块较小的砧板，上面沾满了污渍并有划痕。管理层指示重新铺设或更换沾有污渍的砧板。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：清理蔬菜陈列柜以及炉子和烤炉的外部，二楼的热食物准备区积聚了大量油脂。清洁熟食店准备区域沾有污渍的遮光罩。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理二楼热食准备区墙壁和天花板瓷砖上的食物残渣和灰尘。清理二楼热食准备区地板上积聚的油脂，尤其是在烹饪设备下方。
来源：chicago.gov
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